Elk-moment-van-de-dag-gebak

Dit gebak is zowel passend als ontbijt, als tien- of vieruurtje, als dessert of als late avondsnack.
De 'officiële' naam is Amandel-bramenkoek.
Je snijdt het in vierkantjes van twee happen groot en deelt ze vooral uit aan zoveel mogelijk mensen! Met deze hoeveelheden heb je genoeg om een 8-tal personen van enkele stukken te voorzien.

Ingrediënten:
225 gr boter (ongezouten, op kamertemperatuur)
165 gr fijne suiker
2 tl vanille-aroma
200 gr amandelschaafsel
40 ml melk
225 gr zelfrijzende bloem
40 gr maïzena
150 gr braambessen- of viervruchtenconfituur
100 gr (diepvries)braambessen of gemengde bessen

Als je met diepvriesfruit werkt, haal je dit best nu al uit de diepvries zodat het wat kan ontdooien, dit mag natuurlijk ook in de microgolfoven op ontdooistand.
Verwarm 60 gram van de boter, 55 gram van de suiker, 1 tl vanille-aroma, het amandelschaafsel en de melk in een steelpan of pot op een zacht vuurtje tot de boter gesmolten is. Neem van het vuur en laat afkoelen.

Maak nu het deeg: doe de rest van de boter (165 gr), suiker (110 gr) en vanille in een deegkom en klop dit met de kloppers van je mixer tot je een licht en crèmig mengsel hebt. Zeef de bloem met de maïzena en voeg dit in twee keren toe terwijl je blijft kloppen op lage snelheid, tot alles net gemengd is (op het eind krijgt de mixer het wat moeilijk want het is een vaste massa).
Het deeg ziet er nu brokkelig uit, maar dat is de bedoeling. Vet een bakvorm van ongeveer 20 x 25 cm in, of gebruik de bakplaat van je oven, als je een klein oventje hebt. Verwarm je oven voor op 180°C. Doe al het deeg in de bakvorm en druk het er mooi verspreid in met je vingers. Bak de deegbodem 15 à 20 minuutjes, afhankelijk van de grootte van je bakvorm. Het deeg moet mooi lichtjes bruin kleuren. Laat dit een 10-tal minuten afkoelen maar laat de oven aanliggen.
Meng intussen de confituur met de (diepvries)vruchten en prak het fruit lichtjes door de confituur: er mogen nog brokjes inzitten, maar geen hele bramen. Verdeel dit over de deegbodem en strijk mooi uit. Vervolgens probeer je ook het amandelmengsel gelijkmatig hierover te verdelen, ga voorzichtig tewerk zodat de drie lagen nog mooi te onderscheiden zijn. Bak het geheel ten slotte nog eens 20 minuten, tot de amandelschilfers mooi lichtbruin geroosterd zijn.
Laat afkoelen op een rooster en snijd in vierkantjes.
Een aanrader!

Gnocchi met tomatensaus en mozzarella

Bij deze bied ik jullie nogmaals een heerlijk simpel, veggie en snel pastareceptje.
De fanatiekelingen mogen zelf hun gnocchi maken, ik deed het met gnocchi uit de winkel.

Ingrediënten voor 3 personen of twee flinke eters:

Tomatenblokjes uit blik (800 gr)
2 teentjes knoflook (eentje als je niet zo dol bent op look)
evt. enkele drupjes tabasco
3 eetlepels fijngesneden vers basilicum (of gedroogd uit potje als je geen verse hebt)
1 verpakking (ong. 600) gram gnocchi (frigo's in supermarkt)
1 zakje geraspte mozzarella (100 à 150 gram nodig)

Vul een pot met water om de gnocchi gaar te koken in een 3-tal minuutjes. Neem een andere pot om de tomatensaus te maken. Fruit de gesnipperde look eventjes in olijfolie en voeg de tomaten, basilicum en evt. tabasco toe. Breng aan de kook en laat een 10-tal minuten inkoken op middelmatig vuur, zonder deksel zodat de saus wat kan indikken. Als de saus klaar is, giet je de gekookte en uitgelekte gnocchi bij de saus en meng je ze voorzichtjes met elkaar.
Vet een ovenschaal lichtjes in en doe de gnocchi-met-saus erin. Strooi er zoveel geraspte mozzarella (*) over als je zelf lekker vindt, en plaats de ovenschotel een 3-tal minuutjes in de hete oven op grillstand, tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
Heet serveren met (stok)brood of een in de oven gewarmd kruiden- of lookbroodje!
Een lekker en eenvoudig gerechtje zonder veel poeha. Smakelijk!

* Mozzarella: neem geen bolletje mozzarella, deze heeft een andere structuur. Geraspte mozzarella is gemaakt om mooi uit te smelten, koop dus een zakje geraspte mozzarella!

Zalig zachte rabarbercake

Om het begin van de zomer in te luiden,

hier een Zalig Zacht en Zoet rabarberreceptje.

De cake is heerlijk luchtig en zoet en past perfect bij de frisse smaak van de rabarber!

Het is eigenlijk een plaatcake, wat dus inhoudt dat hij een grote, rechthoekige vorm heeft.

Mensen met een klein oventje hebben geluk, zij kunnen gewoon de bakplaat van hun oven als 'bakvorm' gebruiken, in dat geval vetten ze deze bakplaat goed in én leggen bakpapier op de bodem en randen ervan. Mensen met een grote inbouwoven hebben ietsje te grote bakplaten voor deze cake. Zij kunnen ofwel een grote, rechthoekige bakvorm van ongeveer 20 x 30 cm nemen, ofwel zelf eentje knutselen zoals ik gedaan heb (bespaart in afwas!).

Je snijdt een stuk bakpapier af van ongeveer 40 cm lang. Langs alle vier de zijden van dit stuk papier plooi je tweemaal een randje van ongeveer 3 cm breed op. Dus krijg je dubbeldikke randjes van ongeveer 3 cm breed, waarvan je de hoeken mooi vastmaakt met paperclips. De volgende keer dat ik dit doe, trek ik er wél een foto van en zet ik die online.

En dan nu... het recept!

vvvv

Ingrediënten:

200 gr (room)boter

50 ml karnemelk (ongezoet!)

225 gr kristalsuiker

200 gr zelfrijzende bloem of bloem + bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

400 gr rabarber

3 eieren

beetje poedersuiker, om te bestuiven achteraf

vvv

Mix (met de kloppers van een mixer als je die hebt) de boter (op kamertemperatuur *) met 200 gram van de suiker, de vanillesuiker en een flinke snuf zout tot je een homogeen, zacht en schuimig, crèmig mengsel hebt. Klop er de eieren één voor één doorheen: voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal opgenomen is.

Voeg de karnemelk toe en meng goed. Zeef de bloem (en bakpoeder) als je daar het geduld voor kunt opbrengen en voeg dit toe aan het beslag. Meng dit luchtig, vrij vertaald wil dit dus zeggen dat je geen 3 minuten moet blijven roeren tot elk klein klontertje verdwenen is, maar gewoon zorgen dat alles mooi gemengd is.

Giet het deeg in je ingevette bakvorm, bakplaat of zelfgefabriceerde vorm.

Maak de rabarber schoon: snijd de uiteinden af en was en droog de stengels zorgvuldig. Snijd stukken rabarber die net lang genoeg zijn om in de lengte in je cake te passen. Verdeel de stukken rabarber nu mooi over je deeg en duw ze een beetje in het deeg. Zelf heb ik de rabarber behoorlijk diep erin geduwd, zodat de rabarber niet zichtbaar was van bovenaf, maar het is ook mooi om ze wel zichtbaar te laten en dus minder diep te duwen.

Bak de cake in een voorverwarmde oven van 160 graden gedurende 50 à 55 minuten. Bij mij was hij na 50 minuten al mooi klaar. Je checkt na een halfuurtje best eens of de bovenkant al mooi bruin is. Bij mij was dit het geval: na 30 minuten was de cake al mooi goudbruin zoals ik hem wou hebben, maar hij moest er nog 20 minuten inblijven om te garen, dus zou hij donkerbruin worden. Als dat ook bij jou het geval is, leg dan een stuk aluminiumfolie op de bovenkant. Zo wordt de cake niet bruiner, maar gaart hij binnenin wel mooi verder.

Als je de cake in een zelfgemaakte papieren vorm gemaakt hebt, transporteer deze dan na het bakken (dus cake + papieren vorm) naar een rooster om af te koelen. Als je ze in een ander soort vorm gemaakt hebt, laat dan volledig afkoelen in de vorm (maar wel uit de oven). Bestuif ten slotte met poedersuiker voor een professioneel effect. En dan ... uitdelen maar! Succes gegarandeerd.

cccc

* Boter op kamertemperatuur: als je hier geen tijd of zin in hebt, leg je je boter gewoon een 5-tal seconden op volle kracht in de microgolf. Je merkt zelf hoeveel seconden je nodig hebt, maar begin altijd met een weinig seconden: het is niet de bedoeling om de boter te smelten, enkel wat zachter maken!