zuiderse rundertartaar

Een heerlijk zomers hoofdgerechtje, geserveerd met frietjes,

of een feestelijk voorgerechtje met wat groene garnituur.

Mijn vriend, die 10 jaar vegetariër geweest is, vindt dit nog steeds één van de lekkerste vleesgerechtjes die hij gegeten heeft sinds hij weer carnivoor is, en daar ben ik het volledig mee eens.

Ingrediënten voor 4 personen, als hoofdgerecht:

700 gram superverse rundsfilet

50 gr pijnboompitjes, lichtjes geroosterd in de pan

ong. 8 halfzongedroogde tomaatjes

ong. 10 groene of zwarte olijfjes

50 gr. rucola

30 gr parmezaanse kaas, in schilfers

6 el olijfolie van goede kwaliteit

peper en zout

Neem een grote kom waar alles in ruimschoots in past, zodat je straks zonder morsen alles goed kunt mengen.

Begin met de olijfjes en tomaatjes: snij ze in kleine stukjes en doe ze in de kom. Doe het zelfde met 2/3 van de rucola en met 2/3 van de parmezaanschilfers. De rest hebben we straks nodig als garnituur voor bovenop het tartaartorentje.

Snij ook de geroosterde pijnboompitten grof met een groot mes, en voeg ze bij de rest.

Ten slotte neem je de runderfilet (en dit is het lastigste werkje) en snij nu ook deze met een mes in flinterdunne plakjes, om vervolgens deze dunne plakjes ook in kleine stukjes te snijden. Dit schijnt nog beter te gaan wanneer je het vlees vooraf een halfuur in de diepvries legt.

Doe ook dit bij de andere ingrediënten in de kom, en meng alles goed samen met de olijfolie. Kruid met peper en zout.

Neem nu een dresseerring (van mij is dat een afgezaagd stuk sanitaire buis), leg ze op de juiste plaats op het bord en vul ze mooi op met het mengsel. Duw goed aan met de bolle kant van een lepel.

Verwijder voorzichtjes de dresseerring en garneer het torentje met de achtergehouden parmezaanschilfers en rucola.

Serveer met een eenvoudig slaatje en lekkere, verse frietjes.

Délicieux!

appeltaart met amandelen

Deze taart ziet er zeer professioneel uit, en het is een zeer bewerkbaar deeg, dat niet te snel scheurt en een prachtig resultaat geeft na het bakken. Zeker de moeite dus om het zelf te maken!

Ingrediënten voor het deeg:

100 gr kristalsuiker

75 gr amandelspijs (desnoods marsepein als je geen spijs kunt vinden)

300 gr gewone bloem

190 gr boter op kamertemperatuur

2-tal el water

Ingrediënten voor de vulling:

5 appels die geschikt zijn voor bakken (ik nam jonagold) 100 gr gemalen amandelen (amandelpoeier)

100 gr amandelschilfers (+ beetje extra om te bestrooien)

100 gr kristalsuiker

2 eieren

2 zakjes vanillesuiker

1 el water (enkel als vulling te droog oogt)

Materiaal:

plasticfolie

bakpapier kan handig zijn

bakvorm (makkelijkst met springvorm) van ong. 24 cm

rasp, liefst met grote gaatjes

een mixer met kloppers of een handklopper + engelengeduld + ferme biceps

Begin met je deeg, want dit moet een halfuurtje rusten in de frigo. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een mengkom (de amandelspijs en boter doe je in stukjes) en meng het geheel met je handen en vingers tot een kruimelijk, maar homogeen deeg. Het water voeg je telkens een beetje toe wanneer de massa nog teveel uit mekaar valt. Zodra het deeg enigszins consistent is (daarom is niet alles één bal die aan mekaar blijft, maar kun het wel met je handen samenbrengen en samenduwen, en het daarna dan ook samenblijft), scheur je een stuk plasticfolie af, waar je het deeg in verpakt en vervolgens een halfuurtje in de koelkast legt.

Terwijl het deeg in de frigo rust, kun je alvast beginnen met je vulling. Zelf gebruikte ik gewoon de mengkom van het deeg opnieuw. Hierin meng je het amandelpoeder met de amandelschilfers. Scheid de eieren en klop de eierdooiers op met de vanille- en kristalsuiker, tot een lichte crème. Schil de appels en verwijder het klokhuis en rasp 3 appels (dit gaat het makkelijkst met appelhelften) met de grove rasp.

De geraspte appel en de geklopte dooiers gaan nu bij de amandelen. Ten slotte klop je ook nog de twee eiwitten stijf (met de mixer!), en spatel je deze kort door de rest van de vulling. Zet dit (liefst koel) aan de kant tot je ze nodig hebt.

Neem het deeg uit de koelkast en rol uit met een deegrol (wijnfles lukt ook prima) tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Plakt je deeg teveel aan je deegrol, bestuif dan zowel de deeglap als de deegrol rijkelijk met bloem. Lukt ook dit niet, geen paniek dan: rol het deeg dan gewoon uit tussen twee grote stukken bakpapier, dit gaat echt probleemloos.

Leg het deeg voorzichtig (zonder eraan te trekken) in de ingevette bakvorm. Duw hem voorzichtjes overal mooi tegen de randen, en wanneer je zeker bent dat hij mooi op zijn plaats ligt, kun je met de muis van je hand voorzichtjes de overschotten deeg op de rand van de vorm afduwen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schil de overige twee appels en snijd ze in plakjes. Smelt een klontje boter in de microgolf (en in een potje, uiteraard). Doe al de vulling op het deeg, strijk mooi glad en dek af met de appelpartjes in waaiervorm. Bestrijk met een kwastje de bovenkant van de appeltjes met de gesmolten boter. Strooi er tenslotte nog de extra amandelschilfers over.

Bak de taart 40 minuten: 20 minuten in het midden van de oven, leg er vervolgens een stuk bakpapier of aluminiumfolie bovenop, en bak ten slotte nog eens 20 minuten.

Eet warm op met een bolletje vanille-ijs of laat volledig afkoelen in de vorm.

Dit is een taart waar je wel eventjes werk aan hebt, maar ze is zo mooi! Smakelijk!

Truffels van zwarte chocolade met Baileys

Truffels maken is zó veel makkelijker dan veel mensen denken. Dit receptje bewijst dit. Absoluut niet veel werk en het resultaat is echt onovertroffen.

voor ongeveer 24 truffels:

150 gr pure chocolade

4 eetlepels room

2 eetlepels Baileys of een andere likeur

50 gr (witte) chocolade, geraspt

Breek de chocolade in stukjes en smelt ze samen met de room au bain marie,

roer nu en dan eens.

(of doe zoals ik: smelt de chocolade voorzichtig in de microgolf, roer de room erdoor en verwarm nog eens 30 seconden in de microgolf en roer goed door tot een homogene substantie) Voeg de Baileys of likeur toe en roer goed door.

Laat het mengsel goed afkoelen en zet minstens een halfuur in de koelkast.

Eenmaal het mengsel mooi gehard is in de koelkast, kun je er truffels van rollen.

Tref eerst enkele voorbereidende werken, die je met vuile handen niet kunt doen:

Leg een bord of bakplaat klaar met bakpapier, en een bord met geraspte witte chocolade.

Neem nu telkens mooi volle theelepels van je harde mengsel en rol hiervan een mooi balletje. Werk snel en precies, want door de warmte van je handen smelt de chocolade en zo kun je al snel niets meer met de truffel aanvangen.

Wanneer je een mooi balletje hebt, wentel je dit met je vingertop door de geraspte (witte) chocolade, of cacaopoeder, kokosschilfers, hagelslag,...

Leg de afgewerkte truffel op het bakpapier en werk zo verder. Zodra je bord/bakplaat vol ligt met truffels, plaats je deze in de frigo, waar ze een uurtje kunnen opstijven.

Bewaar de truffels ook in de frigo.

Eenmaal gemaakt zul je deze lekkernijtjes zeker nog vaker uitproberen!

Heerlijk luchtige madeleines

Nooit gedacht dat koekjes zonder chocolade zo lekker konden zijn. Maar ik moet u wel waarschuwen: hoe verser, hoe héérlijker. De dag zelf dat ze gebakken werden, zijn ze het lekkerst: met een dun krokant laagje aan de buitenkant en heerlijk zacht en luchtig vanbinnen.

En het recept is echt simpel. Het enige wat je je toch zeker moet aanschaffen, is wel een madeleinebakvorm, anders raak je er niet ver mee. (Geloof mij, na een mislukt experiment met madeleinedeeg in siliconen paasei-vormpjes, weet ik waarover ik spreek ;-))

Ingrediënten:

3 eieren

150 gr bloem

1/2 tl bakpoeder

100 gr bakboter (ongezouten)

100 gr fijne kristalsuiker

Je begint best met je boter te smelten, dan kan ze al wat afkoelen. Smelt dus je boter, roer ze eens goed door, en zet aan de kant.

Neem een deegkom, breek er je drie eieren in en voeg de suiker toe. Klop de eieren met de suiker tot je een bleke, dikke massa krijgt. Dit doe je best met de kloppers van een mixer. (Met een gewone handklopper heb je serieuze armspieren en een engelengeduld nodig.) Wanneer de massa ingedikt is, en je de indruk hebt dat het niet meer verder indikt, mag je stoppen met kloppen. Met de mixer duurt dit zo'n 3-tal minuutjes.

Vervolgens voeg je je gezeefde bloem en bakpoeder toe, je mengt alles tot het mooi homogeen is, maar ook niet langer dan dat (kwestie van ze luchtig te houden : als je te lang blijft roeren, maak je de luchtbelletjes kapot).

Ten slotte voeg je ook nog de gesmolten boter toe, en ook deze roer je erdoor. Vul nu je madeleineholtes van je bakvorm voor ongeveer 90 procent: er mag nog een streepje bakvorm zichtbaar zijn want de madeleines rijzen een beetje.

Bak ze zo'n 10 à 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster.

Heerlijk voor bij de koffie of thee, mmmm!