zondag 22 mei 2011

zuiderse rundertartaar

Een heerlijk zomers hoofdgerechtje, geserveerd met frietjes,
of een feestelijk voorgerechtje met wat groene garnituur.
Mijn vriend, die 10 jaar vegetariër geweest is, vindt dit nog steeds één van de lekkerste vleesgerechtjes die hij gegeten heeft sinds hij weer carnivoor is, en daar ben ik het volledig mee eens.

Ingrediënten voor 4 personen, als hoofdgerecht:
700 gram superverse rundsfilet
50 gr pijnboompitjes, lichtjes geroosterd in de pan
ong. 8 halfzongedroogde tomaatjes
ong. 10 groene of zwarte olijfjes
50 gr. rucola
30 gr parmezaanse kaas, in schilfers
6 el olijfolie van goede kwaliteit
peper en zout

Neem een grote kom waar alles in ruimschoots in past, zodat je straks zonder morsen alles goed kunt mengen.
Begin met de olijfjes en tomaatjes: snij ze in kleine stukjes en doe ze in de kom. Doe het zelfde met 2/3 van de rucola en met 2/3 van de parmezaanschilfers. De rest hebben we straks nodig als garnituur voor bovenop het tartaartorentje.
Snij ook de geroosterde pijnboompitten grof met een groot mes, en voeg ze bij de rest.

Ten slotte neem je de runderfilet (en dit is het lastigste werkje) en snij nu ook deze met een mes in flinterdunne plakjes, om vervolgens deze dunne plakjes ook in kleine stukjes te snijden. Dit schijnt nog beter te gaan wanneer je het vlees vooraf een halfuur in de diepvries legt.

Doe ook dit bij de andere ingrediënten in de kom, en meng alles goed samen met de olijfolie. Kruid met peper en zout.
Neem nu een dresseerring (van mij is dat een afgezaagd stuk sanitaire buis), leg ze op de juiste plaats op het bord en vul ze mooi op met het mengsel. Duw goed aan met de bolle kant van een lepel.
Verwijder voorzichtjes de dresseerring en garneer het torentje met de achtergehouden parmezaanschilfers en rucola.

Serveer met een eenvoudig slaatje en lekkere, verse frietjes.
Délicieux!