Yoghurtcake met bessen

Dit gebak is heel lekker op kamertemperatuur maar is écht heerlijk om warm, vers uit de oven, op te eten. Voor een 6-tal personen zijn dit de ingrediënten:

300 gram bessen (mag diepvries zijn)
125 gram kristalsuiker
50 gram zachte boter
2 eieren
100 gram volle yoghurt
125 gram zelfrijzende bloem
2 el amandelschaafsel
wat poedersuiker om af te werken

Begin met het invetten van een ovenschaal met een inhoud van ong. 3/4 liter. Doe de bessen in een kom en schep ze om met twee eetlepels van de suiker. Doe de bessen-met-suiker vervolgens mooi uitgespreid op de bodem van de ingevette ovenschaal. Gebruik gerust dezelfde kom om nu het deeg van de cake te maken. Verwarm de oven voor op 160°C.
Mix (met de mixer of in de keukenmachine) de boter en de suiker tot een egale massa en voeg er vervolgens de eieren één voor één bij. Klop opnieuw tot een gladde massa en voeg dan ook de yoghurt toe. Spatel ten slotte ook nog de bloem snel en luchtig door het deeg. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bosvruchten en bestrooi met de amandelschilfers.
Bak de cake in ongeveer drie kwartier gaar in de voorverwarmde oven.
Serveer liefst warm, met een portietje yoghurt erbij!

Elk-moment-van-de-dag-gebak

Dit gebak is zowel passend als ontbijt, als tien- of vieruurtje, als dessert of als late avondsnack.
De 'officiële' naam is Amandel-bramenkoek.
Je snijdt het in vierkantjes van twee happen groot en deelt ze vooral uit aan zoveel mogelijk mensen! Met deze hoeveelheden heb je genoeg om een 8-tal personen van enkele stukken te voorzien.

Ingrediënten:
225 gr boter (ongezouten, op kamertemperatuur)
165 gr fijne suiker
2 tl vanille-aroma
200 gr amandelschaafsel
40 ml melk
225 gr zelfrijzende bloem
40 gr maïzena
150 gr braambessen- of viervruchtenconfituur
100 gr (diepvries)braambessen of gemengde bessen

Als je met diepvriesfruit werkt, haal je dit best nu al uit de diepvries zodat het wat kan ontdooien, dit mag natuurlijk ook in de microgolfoven op ontdooistand.
Verwarm 60 gram van de boter, 55 gram van de suiker, 1 tl vanille-aroma, het amandelschaafsel en de melk in een steelpan of pot op een zacht vuurtje tot de boter gesmolten is. Neem van het vuur en laat afkoelen.

Maak nu het deeg: doe de rest van de boter (165 gr), suiker (110 gr) en vanille in een deegkom en klop dit met de kloppers van je mixer tot je een licht en crèmig mengsel hebt. Zeef de bloem met de maïzena en voeg dit in twee keren toe terwijl je blijft kloppen op lage snelheid, tot alles net gemengd is (op het eind krijgt de mixer het wat moeilijk want het is een vaste massa).
Het deeg ziet er nu brokkelig uit, maar dat is de bedoeling. Vet een bakvorm van ongeveer 20 x 25 cm in, of gebruik de bakplaat van je oven, als je een klein oventje hebt. Verwarm je oven voor op 180°C. Doe al het deeg in de bakvorm en druk het er mooi verspreid in met je vingers. Bak de deegbodem 15 à 20 minuutjes, afhankelijk van de grootte van je bakvorm. Het deeg moet mooi lichtjes bruin kleuren. Laat dit een 10-tal minuten afkoelen maar laat de oven aanliggen.
Meng intussen de confituur met de (diepvries)vruchten en prak het fruit lichtjes door de confituur: er mogen nog brokjes inzitten, maar geen hele bramen. Verdeel dit over de deegbodem en strijk mooi uit. Vervolgens probeer je ook het amandelmengsel gelijkmatig hierover te verdelen, ga voorzichtig tewerk zodat de drie lagen nog mooi te onderscheiden zijn. Bak het geheel ten slotte nog eens 20 minuten, tot de amandelschilfers mooi lichtbruin geroosterd zijn.
Laat afkoelen op een rooster en snijd in vierkantjes.
Een aanrader!

Zalig zachte rabarbercake

Om het begin van de zomer in te luiden,

hier een Zalig Zacht en Zoet rabarberreceptje.

De cake is heerlijk luchtig en zoet en past perfect bij de frisse smaak van de rabarber!

Het is eigenlijk een plaatcake, wat dus inhoudt dat hij een grote, rechthoekige vorm heeft.

Mensen met een klein oventje hebben geluk, zij kunnen gewoon de bakplaat van hun oven als 'bakvorm' gebruiken, in dat geval vetten ze deze bakplaat goed in én leggen bakpapier op de bodem en randen ervan. Mensen met een grote inbouwoven hebben ietsje te grote bakplaten voor deze cake. Zij kunnen ofwel een grote, rechthoekige bakvorm van ongeveer 20 x 30 cm nemen, ofwel zelf eentje knutselen zoals ik gedaan heb (bespaart in afwas!).

Je snijdt een stuk bakpapier af van ongeveer 40 cm lang. Langs alle vier de zijden van dit stuk papier plooi je tweemaal een randje van ongeveer 3 cm breed op. Dus krijg je dubbeldikke randjes van ongeveer 3 cm breed, waarvan je de hoeken mooi vastmaakt met paperclips. De volgende keer dat ik dit doe, trek ik er wél een foto van en zet ik die online.

En dan nu... het recept!

vvvv

Ingrediënten:

200 gr (room)boter

50 ml karnemelk (ongezoet!)

225 gr kristalsuiker

200 gr zelfrijzende bloem of bloem + bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

400 gr rabarber

3 eieren

beetje poedersuiker, om te bestuiven achteraf

vvv

Mix (met de kloppers van een mixer als je die hebt) de boter (op kamertemperatuur *) met 200 gram van de suiker, de vanillesuiker en een flinke snuf zout tot je een homogeen, zacht en schuimig, crèmig mengsel hebt. Klop er de eieren één voor één doorheen: voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal opgenomen is.

Voeg de karnemelk toe en meng goed. Zeef de bloem (en bakpoeder) als je daar het geduld voor kunt opbrengen en voeg dit toe aan het beslag. Meng dit luchtig, vrij vertaald wil dit dus zeggen dat je geen 3 minuten moet blijven roeren tot elk klein klontertje verdwenen is, maar gewoon zorgen dat alles mooi gemengd is.

Giet het deeg in je ingevette bakvorm, bakplaat of zelfgefabriceerde vorm.

Maak de rabarber schoon: snijd de uiteinden af en was en droog de stengels zorgvuldig. Snijd stukken rabarber die net lang genoeg zijn om in de lengte in je cake te passen. Verdeel de stukken rabarber nu mooi over je deeg en duw ze een beetje in het deeg. Zelf heb ik de rabarber behoorlijk diep erin geduwd, zodat de rabarber niet zichtbaar was van bovenaf, maar het is ook mooi om ze wel zichtbaar te laten en dus minder diep te duwen.

Bak de cake in een voorverwarmde oven van 160 graden gedurende 50 à 55 minuten. Bij mij was hij na 50 minuten al mooi klaar. Je checkt na een halfuurtje best eens of de bovenkant al mooi bruin is. Bij mij was dit het geval: na 30 minuten was de cake al mooi goudbruin zoals ik hem wou hebben, maar hij moest er nog 20 minuten inblijven om te garen, dus zou hij donkerbruin worden. Als dat ook bij jou het geval is, leg dan een stuk aluminiumfolie op de bovenkant. Zo wordt de cake niet bruiner, maar gaart hij binnenin wel mooi verder.

Als je de cake in een zelfgemaakte papieren vorm gemaakt hebt, transporteer deze dan na het bakken (dus cake + papieren vorm) naar een rooster om af te koelen. Als je ze in een ander soort vorm gemaakt hebt, laat dan volledig afkoelen in de vorm (maar wel uit de oven). Bestuif ten slotte met poedersuiker voor een professioneel effect. En dan ... uitdelen maar! Succes gegarandeerd.

cccc

* Boter op kamertemperatuur: als je hier geen tijd of zin in hebt, leg je je boter gewoon een 5-tal seconden op volle kracht in de microgolf. Je merkt zelf hoeveel seconden je nodig hebt, maar begin altijd met een weinig seconden: het is niet de bedoeling om de boter te smelten, enkel wat zachter maken!

Luchtige en toch calorie-arme chocomousse

Mmm...een heerlijke chocomousse, dat gaat er altijd wel in, vind je ook niet?
Maar de lekkerste, luchtigste mousses zijn meestal zo heerlijk luchtig dankzij de opgeklopte (vette) room, en dus niet zo lief voor de lijn.

Als je een fornuis (of microgolf) en een mixer met kloppers hebt,
kun je aan de slag voor een calorie-armere variant.

Voor 4 porties:

100 gr pure chocolade
65 gr poedersuiker
4 eiwitten

Breek de chocolade in stukjes en smelt ze. Dit doe je best au bain marie, maar ik doe het altijd op de ontdooistand van de microgolf (vaak omroeren!), en dat lukt ook prima.
Dit doe je best eerst, omdat de gesmolten chocolade dan opnieuw wat kan afkoelen terwijl je de eiwitten opklopt. Roer tussendoor nu en dan wel eens in de vloeibare chocolade, en laat ze nu ook geen kwartier staan, want dan zal ze al opnieuw aan het stollen zijn.

Klop de eiwitten op met de kloppers van de mixer, in een schone en droge kom. Blijf kloppen tot het eiwit echt stijf is (liefhebbers kunnen de kom eens ondersteboven boven hun hoofd houden).
Als het eiwit stijf is, doe je de poedersuiker erbij en klop je opnieuw een minuutje met de mixer.
En nu is het dus de bedoeling dat je het eiwit mengt met de chocolade, en dáár zit het hem. Als je dit mis aanpakt, heb je lopende chocomousse, als je het goed doet, heb je stevige en luchtige chocomousse. Je doet de eiwitten bij de chocolade (niet andersom) en in tegenstelling tot wat alle andere recepten zeggen, spatel ik de eiwitten niet door de chocolade met een lepel, maar zet ik gewoon nog een 10-tal seconden mijn mixer in dit mengsel, tot alles mooi egaal gemengd is, en niet langer.
Vervolgens giet je de chocomousse in potjes of kommetjes die je onmiddellijk in de frigo zet. Reken toch maar op een 4-tal uren opstijftijd in de koelkast, dus maak ze lang genoeg vooraf! Maar zoals je merkt is de bereidingstijd zelf echt niet lang, in een halfuurtje heb je verse chocomousse gemaakt (excl. afwas).
Versier ze ten slotte nog met wat chocoladeschaafsel en klaar!

Geen liefhebber van pure chocolade? Dan vervang je ze gewoon door melkchocolade,
maar dan zou 50 gr. poedersuiker moeten volstaan (zelf nog niet geprobeerd).
Succes ermee!

Fruitige plattekaastaart

Aanschouw hier, beste mensen, een héérlijke plattekaastaart. Weer geen goed nieuws voor de veggies helaas, want er moet gelatine in, maar met agar-agar moet het zeker ook lukken.

Voor de bodem verkruimel je een 30-tal speculaasjes tot fijne kruimels. Smelt 100 gram boter en meng die goed met de kruimels. Dit mengsel leg je op de bodem van een ronde vorm met een diameter van ongeveer 30 cm. Goed aandrukken en in de frigo zetten, of tien minuutjes in de diepvries kan ook. Snijd 2 bananen in schijfjes en leg ze op de speculaasbodem. Laat rusten in de frigo

Dan maak je het plattekaasmengsel: laat vijf gelatineblaadjes weken in koud water. Snij een 5-tal ananasringen uit blik in heel kleine stukjes, en bewaar het sap uit het blik! Meng een half kilootje plattekaas met één zakje vanillesuiker en roer er de stukjes ananas door. Bereid één zakje KlopKlop van Dr. Oetker (calorie-arme room). Warm het ananassap op in de microgolf of in een pannetje en roer er de uitgeknepen gelatine door en laat een beetje afkoelen. Meng het ananassap met gelatine vervolgens door het plattekaasmengsel. Meng nu ook de KlopKlop door de plattekaas. Stort het plattekaasmengsel op de banaanschijfjes en strijk mooi glad. Laat enkele uren rusten in de frigo om op te stijven. Versier vlak voor het serveren met kiwischijfjes (mag niet vooraf, want kiwi doet de werking van gelatine teniet), aardbeitjes, besjes of ander fruit. Snij in punten en serveer, zo simpel is het!

Smakelijk!

De Alomgeprezen Chocoladetaart

Dit, beste mensen, is een god-de-lij-ke chocoladetaart, maar niet aan te raden voor calorieëntellertjes...

De bodem is een heerlijk smeuïge brownie met walnoten, en daarbovenop komt een dikke laag in-de-mond-smeltende chocolademousse.

Minpuntje : niet geschikt voor strikte vegetariërs wegens gelatine :-(

Tip: zonder taartring lukt dit kunstwerk je niet, zo'n taart kun je moeilijk ondersteboven keren om te ontvormen hé, een hoge springvorm kan misschien nog net, maar ik heb in ieder geval gewacht om me aan dit meesterwerk te wagen tot ik me een taartring had aangeschaft.

Maak hem wel lang genoeg van tevoren, want hij moet een paar uur kunnen opstijven in de frigo.

Maar soit, ik hou jullie niet langer in spanning... Ziehier, dames en heren ...(tromgeroffel) .... het recept!

Voor de brownie: 3 eieren

210 gr suiker 200 gr boter

125 gr fondant chocolade 100 gr gezeefde bloem 135 gr gehakte walnoten

Voor de chocomousse: 6 eieren

enkele lepels suiker

6 blaadjes gelatine 250 gr fondant chocola

3 doosjes room (dus 6 dl)

Voor de afwerking: chocoladeschilfers, -bonen, ...

Eerst maak je de brownie, de noten zeker niet weglaten want juist dit maakt hem zo lekker!

Je klopt de eiers op met de suiker zodat je een lichtgeel, dik mengsel krijgt. Smelt de chocolade samen met de boter tot een mooie, gelijke massa. Meng de geklopte eieren langzaam met de chocolade en daarna met de bloem en de noten. Ik bak de brownie altijd al direct in de taartring, op een stuk bakpapier op de bakplaat. Er loopt dan wel wat deeg uit, maar dat kun je er achteraf mooi afsnijden. Je bakt hem dus een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 200 graden. Je laat de brownie uiteraard in de taartring zitten, want de chocomousse komt er nog bovenop.

Dan maak je de chocomousse: je splitst de eieren en klopt de eiwitten stijf met een paar lepels suiker erbij. Als ze mooi stijf zijn, klop je de dooiers er ook bij tot je een luchtig geheel hebt.

De gelatine week je eventjes in koud water, knijp je daarna met je handen uit, en dan doe je hem in een glazen kommetje om enkele seconden in de microgolf te leggen, zodat hij kan smelten. Blijf bij je microgolf, want die gelatine is echt in no time gesmolten! Smelt nu je chocolade en spatel de lichtgele eiermassa er luchtig door, best met een klopper. Dus geen minutenlang blijven roeren! Roer nu ook je gelatine door de chocomousse. We zijn nog niet klaar: de room moet er nog in. Dus: klop alle room dik, maar niet stijf, dus op tijd stoppen met kloppen! (wat een dichtkunst)

Die roer je ook door de chocomousse. Nú ben je klaar :-). Het is te zeggen: nu giet je de chocomousse bovenop de brownie in de taartring en die steek je een aantal uren in de frigo. De vorige keer had ik hem maar een viertal uur in de frigo gestoken en 'k vond hem nog wat slappekes, dus zorg zeker dat je hem lang genoeg laat zitten, of ga voor de diepvries als het wat sneller moet gaan. Als afwerking leg ik op ieder stuk taart een chocoladeboon en in het midden wat chocoladeschilfers en ik bestuif hem ook met een fijn laagje cacaopoeder.

Je bent er wel eventjes aan bezig, maar eenmaal je hem geproefd hebt, komt hij gegarandeerd nog op tafel! Smakelijk!

Tiramisu waar je geen weegschaal voor nodig hebt

Altijd handig als je geen weegschaal hebt en toch een dessertje wilt kunnen voorschotelen aan je medemens of aan jezelf natuurlijk.
Voor de volledige kook-dummies beschrijf ik hierbij alles stap voor stap:

1. Men neemt een boodschappentas en begeeft zich naar de supermarkt.
2. Men koopt : 4 eieren, 1 potje mascarpone van 250 gram, kristalsuiker tenzij men er nog in zijn kast staan heeft, lange vingers (= boudoirkoekjes), amaretto of andere sterke drank, koffie indien niet in kast.
3. Men gaat naar huis met deze ingrediënten en maakt er tiramisu mee.

Voila, zo simpel is het! Veel succes ermee!

P.S. : eieren scheiden, eidooiers met klopper mengen met 4 eetlepels suiker, eiwitten stijfkloppen met mixer, potje mascarpone eerst met gele massa mengen, dan snel en luchtig (best met klopper) met opgeklopt eiwit. Flinke scheut amaretto in koffie doen, lange vingers snel even onderdompelen (er niet laten inliggen!) in de drank+koffie. In schaaltjes een laagje gedrenkte lange vingers leggen, daarop laagje mascarponemengsel, dan weer vingers enzoverder.
Enkele uren in frigo zetten!
Bestuif met pure cacaopoeder (dus geen nesquik), maar best niet te lang van tevoren.

Tis een receptje dat iedereen lukt, maar je hebt dus best wel een mixer met kloppers in huis.

Broodpudding die altijd lukt

Dit is een recept voor 300 gr oud brood, na een tweetal weekjes hebben wij dat hier in Gent meestal wel al op overschot. Het meest tijdrovende werkje doe je best voor de tv, of met de Flair voor je neus: het brood in ienieminipietepeuterige stukjes scheuren (beetje groter mag ook). Die stukjes doe je in een kom, en je overgiet ze met een halve liter lauwe melk waarin je 150 gram kristalsuiker en 50 gram bruine suiker opgelost hebt. Dat laat je een tijdje staan, toch minstens een halfuurtje. Dan smijt je er 4 grote of 5 kleine eieren in (hangt af van het formaat van kip) en je doorroert dat goed. Dan doe je er nog een zakje vanillesuiker in, al was het maar omdat dat spul zo lekker ruikt. En je rozijntjes natuurlijk ook, zoveel als je zelf wil, in mijn geval héél veel dus. Je kiepert het hele goedje in een ingevette bakvorm, ik pak altijd een rechthoekige. Intussen heb je je oven natuurlijk al lang voorverwarmd op 200°C, dus kun je je broodpudding nu mooi op de middelste richel zetten, en naar twee afleveringen van Friends kijken. Tip: klik hier. Daarna zou de broodpudding klaar moeten zijn, maar best toch nog eventjes stekken om te checken ;-)