Tagliatelle met paddenstoelen en walnoten

Hier opnieuw een receptje dat zowel voor veggies als vleeseters geschikt is.
De vleeseters kunnen namelijk een 200 gram ontbijtspek, pancetta of bacon in de saus verwerken, de veggies laten dit gewoon weg. Oké, here we go!

Ingrediënten voor 2 personen met een stevige honger:

- 200 gram spek (eventueel)
- 250 à 300 gram tagliatelle
- 200 gram champignons of oesterzwammen
- 50 gram walnoten
- 2 tenen look
- een handjevol verse peterselie
- 200 ml room (mag light of sojaroom zijn!)
- 100 gram geraspte kaas.
- een beetje olie of boter voor de pan

Snij eerst alles in stukjes zoals hierna beschreven alvorens de pan op het vuur te zetten, als je geen aangebrande boter en/of knoflook wilt.
Begin met de paddenstoelen: veeg ze voorzichtjes schoon met een doekje of borsteltje en snij ze in stukken. Champignons snij je in kwartjes, als je oesterzwammen gekocht hebt, snij je ze in een 10-tal stukjes. Zet water op het vuur om je tagliatelle in te koken. (En kook dan ook effectief uw tagliatelle als uw water kookt hé)
Pel de teentjes look en snij ze in kleine stukjes. Neem nu ook de walnoten en breek of snij ze in stukjes. Verhit de olie of boter in een grote pan of pot en bak er de look (en de spek in stukjes) een minuutje in, roer wel nu en dan om want look is nogal gevoelig voor aanbranden. Doe er vervolgens de paddenstoelen en walnoten bij. Bak dit alles een 3-tal minuutjes terwijl je nu en dan omroert en zorg steeds dat er genoeg vetstof in de pan is! Giet vervolgens de room in de pan en laat alles goed doorwarmen. Ten slotte voeg je de geraspte kaas toe. Roer goed door, tot de kaas gesmolten is in de saus, en zet vervolgens het vuur af. Giet de pasta af en meng de saus goed doorheen de pasta.
Versnipper de peterselie en strooi ze over de pasta.
Eventueel ook nog wat geraspte kaas op tafel zetten om erover te strooien.
Een snel en lekker gerechtje!

Snelle pasta met romige tomatensaus

Deze pastasaus is supersnel klaar, en je kunt zoveel groenten toevoegen of weglaten als je zelf wilt. Een droomrecept, al zeg ik het zelf :-)

Ingrediënten: (voor 3 flinke porties)

één blik tomatensaus (al dan niet met brokjes)
één potje mascarpone (zo'n laag potje is voldoende)
eventueel wat groentjes: een bakje champignonnekes, wat worteltjes of courgette, ...
een pak pasta naar keuze (lekker met tortellini!)
een handvol pijnboompitjes


Je kunt het eigenlijk al raden, want zo moeilijk is het helemaal niet:

Verwarm in een pot op middelmatig vuur wat olie of boter, en stoof eerst je groentjes aan: champignonnekes, stukjes courgette, paprika, ...
Daarna doe je de tomatensaus erbij, en 2/3 van de mascarpone. Als je het graag nog wat romiger hebt, of een wat minder straffe tomatensmaak wilt, doe je heel het potje mascarpone erin.
Zet een pot water op, doe er zout en een flinke scheut olijfolie in en kook hierin de pasta. De olie in het water zal helpen voorkomen dat je pasta aan mekaar blijft kleven.
Rooster intussen je pijnboompitten, in mensentaal wil dit zeggen dat je ze goudbruin bakt in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Hierdoor komt de lekkere geur van de pitjes echt goed vrij.
Als de groentjes gaar zijn, de saus goed heet is en de pasta bovendien ook nog eens gaar is, ben je klaar. Kruid de saus met basilicum, oregano en peper, leg wat pasta in een bord, lepel er wat saus bij, en garneer met de gebakken pijnboompitjes en eventueel ook enkele blaadjes vers basilicum als je dat staan hebt.
Een zeer snel en smakelijk gerechtje!

Makkelijke Oosterse Taboulé

Monsieur Kleintje is zo lief geweest een maaltijd voor Kleintje te bereiden. En Kleintje zag dat het goed was...
Ze wou namelijk liefst iets lichts en lijnvriendelijks eten en dat is het ook geworden. En bovendien ook nog eens on-ge-loof-lijk lekker!
Aanschouw hier, beste kookfanaten, het recept voor ...

Monsieur Kleintjes Oosterse Taboulé !

• 1 blik perziken/abrikozen (of gedroogde abrikozen die je zelf weekt)
  
• 2 sinaasappels (of als je het gemakkelijk wilt houden: een doos fruitsap en een blik mandarijnpartjes)
• 500 g couscous
• 6-7 eetlepels olijfolie
• 1 zakje amandelschilfers (75 g)
• 1 zakje bosuitjes (3 stuks), in dunne ringen
• 1 zakje verse koriander (15 g), fijngesneden
• 200 g Griekse feta, verkruimeld
• 1/2 l water
• zout
  

Snij de perziken in kleine stukjes. Als je appelsienen gekocht hebt: pers ze dan uit en rasp de oranje schil als je die lekker vindt. Schep in een grote schaal de perzikstukjes om met de (eventuele) sinaasappelrasp, de couscous en 1 theelepel zout. Voeg al roerend het sinaasappelsap (als je fruitsap gekocht hebt, schat je een beetje in hoeveel sap je uit 2 appelsienen krijgt, dat zal zo'n 200 ml zijn), een halve liter kokend water en de olijfolie toe. Laat de couscous 10 minuten staan. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen op een bordje. Roer de couscous los met een vork en schep er de bosui, driekwart van de koriander, feta en amandelen door. Breng de couscoussalade op smaak met zout en peper. Strooi de rest van de feta, amandelen en koriander erover.

Heerlijk zomer- of lentereceptje!

Heerlijke gevulde boursinpaprika's

Meggie en Julie zullen het be-amen :
dit is een gemakkelijk en superlekker receptje voor rode paprika's met Boursin Kwiezien.
(we hebben dat gemaakt toen ze bij mij kwamen eten, vandaar...)

Met één potje Boursin Kwiezien kun je zeker 3 paprika's (is 6 halve) opvullen.
Je koopt: een half kilootje petatjes (eventueel van die voorgekookte aardappelschijfjes), een stuk of 6 van die zongedroogde tomaten, een 50 gram hazelnoten, een zakje geraspte kaas en een potje Boursin Kwiezien naar keuze. Maar eigenlijk kun je er zo'n beetje alles indraaien wat je maar wil, ik doe er bijvoorbeeld soms ook nog een sjalotje in.

Je snijdt je (liefst rode) paprika's in de lengte doormidden, maar laat het steeltje er nog aan. Je haalt de zaadjes en zaadlijsten eruit.
Verwarm je oven voor op 180°C. In een kom meng je het volledige potje Boursin Kwiezien met 3/4 van je zakje geraspte kaas, je gedroogde tomaatjes die je in kleine stukjes gesneden hebt, je grof gehakte hazelnoten (tip: in een diepvrieszakje doen en met de deegrol op slaan) en je petatjes die je eerst gekookt en in stukjes gesneden hebt. Hiermee klaar? Dan heb je een lekkere, tamelijk vaste brij, die je nu in de uitgeholde halve paprika's kunt scheppen, dat mag met een torentje zijn, hoor. Als alle halve paprika's gevuld zijn, strooi je de rest van de geraspte kaas er mooi overheen (geen ramp als je er geen meer hebt, tis maar voor het mooie effect).
Je legt ze in een ovenschotel, steekt ze in de voorverwarmde oven voor een halfuurtje ofzo, en dan zouden ze klaar moeten zijn. Vree gemakkelijk: tis groenten en petatjes in één! Tis ook gemakkelijk voor als je volk hebt : kunt ze makkelijk paar uren van tevoren maken en terwijl ze in oven zitten, zit jij bij je gasten. Een aanradertje dus!