Gnocchi met tomatensaus en mozzarella

Bij deze bied ik jullie nogmaals een heerlijk simpel, veggie en snel pastareceptje.
De fanatiekelingen mogen zelf hun gnocchi maken, ik deed het met gnocchi uit de winkel.

Ingrediënten voor 3 personen of twee flinke eters:

Tomatenblokjes uit blik (800 gr)
2 teentjes knoflook (eentje als je niet zo dol bent op look)
evt. enkele drupjes tabasco
3 eetlepels fijngesneden vers basilicum (of gedroogd uit potje als je geen verse hebt)
1 verpakking (ong. 600) gram gnocchi (frigo's in supermarkt)
1 zakje geraspte mozzarella (100 à 150 gram nodig)

Vul een pot met water om de gnocchi gaar te koken in een 3-tal minuutjes. Neem een andere pot om de tomatensaus te maken. Fruit de gesnipperde look eventjes in olijfolie en voeg de tomaten, basilicum en evt. tabasco toe. Breng aan de kook en laat een 10-tal minuten inkoken op middelmatig vuur, zonder deksel zodat de saus wat kan indikken. Als de saus klaar is, giet je de gekookte en uitgelekte gnocchi bij de saus en meng je ze voorzichtjes met elkaar.
Vet een ovenschaal lichtjes in en doe de gnocchi-met-saus erin. Strooi er zoveel geraspte mozzarella (*) over als je zelf lekker vindt, en plaats de ovenschotel een 3-tal minuutjes in de hete oven op grillstand, tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
Heet serveren met (stok)brood of een in de oven gewarmd kruiden- of lookbroodje!
Een lekker en eenvoudig gerechtje zonder veel poeha. Smakelijk!

* Mozzarella: neem geen bolletje mozzarella, deze heeft een andere structuur. Geraspte mozzarella is gemaakt om mooi uit te smelten, koop dus een zakje geraspte mozzarella!

Zalig zachte rabarbercake

Om het begin van de zomer in te luiden,

hier een Zalig Zacht en Zoet rabarberreceptje.

De cake is heerlijk luchtig en zoet en past perfect bij de frisse smaak van de rabarber!

Het is eigenlijk een plaatcake, wat dus inhoudt dat hij een grote, rechthoekige vorm heeft.

Mensen met een klein oventje hebben geluk, zij kunnen gewoon de bakplaat van hun oven als 'bakvorm' gebruiken, in dat geval vetten ze deze bakplaat goed in én leggen bakpapier op de bodem en randen ervan. Mensen met een grote inbouwoven hebben ietsje te grote bakplaten voor deze cake. Zij kunnen ofwel een grote, rechthoekige bakvorm van ongeveer 20 x 30 cm nemen, ofwel zelf eentje knutselen zoals ik gedaan heb (bespaart in afwas!).

Je snijdt een stuk bakpapier af van ongeveer 40 cm lang. Langs alle vier de zijden van dit stuk papier plooi je tweemaal een randje van ongeveer 3 cm breed op. Dus krijg je dubbeldikke randjes van ongeveer 3 cm breed, waarvan je de hoeken mooi vastmaakt met paperclips. De volgende keer dat ik dit doe, trek ik er wél een foto van en zet ik die online.

En dan nu... het recept!

vvvv

Ingrediënten:

200 gr (room)boter

50 ml karnemelk (ongezoet!)

225 gr kristalsuiker

200 gr zelfrijzende bloem of bloem + bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

400 gr rabarber

3 eieren

beetje poedersuiker, om te bestuiven achteraf

vvv

Mix (met de kloppers van een mixer als je die hebt) de boter (op kamertemperatuur *) met 200 gram van de suiker, de vanillesuiker en een flinke snuf zout tot je een homogeen, zacht en schuimig, crèmig mengsel hebt. Klop er de eieren één voor één doorheen: voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal opgenomen is.

Voeg de karnemelk toe en meng goed. Zeef de bloem (en bakpoeder) als je daar het geduld voor kunt opbrengen en voeg dit toe aan het beslag. Meng dit luchtig, vrij vertaald wil dit dus zeggen dat je geen 3 minuten moet blijven roeren tot elk klein klontertje verdwenen is, maar gewoon zorgen dat alles mooi gemengd is.

Giet het deeg in je ingevette bakvorm, bakplaat of zelfgefabriceerde vorm.

Maak de rabarber schoon: snijd de uiteinden af en was en droog de stengels zorgvuldig. Snijd stukken rabarber die net lang genoeg zijn om in de lengte in je cake te passen. Verdeel de stukken rabarber nu mooi over je deeg en duw ze een beetje in het deeg. Zelf heb ik de rabarber behoorlijk diep erin geduwd, zodat de rabarber niet zichtbaar was van bovenaf, maar het is ook mooi om ze wel zichtbaar te laten en dus minder diep te duwen.

Bak de cake in een voorverwarmde oven van 160 graden gedurende 50 à 55 minuten. Bij mij was hij na 50 minuten al mooi klaar. Je checkt na een halfuurtje best eens of de bovenkant al mooi bruin is. Bij mij was dit het geval: na 30 minuten was de cake al mooi goudbruin zoals ik hem wou hebben, maar hij moest er nog 20 minuten inblijven om te garen, dus zou hij donkerbruin worden. Als dat ook bij jou het geval is, leg dan een stuk aluminiumfolie op de bovenkant. Zo wordt de cake niet bruiner, maar gaart hij binnenin wel mooi verder.

Als je de cake in een zelfgemaakte papieren vorm gemaakt hebt, transporteer deze dan na het bakken (dus cake + papieren vorm) naar een rooster om af te koelen. Als je ze in een ander soort vorm gemaakt hebt, laat dan volledig afkoelen in de vorm (maar wel uit de oven). Bestuif ten slotte met poedersuiker voor een professioneel effect. En dan ... uitdelen maar! Succes gegarandeerd.

cccc

* Boter op kamertemperatuur: als je hier geen tijd of zin in hebt, leg je je boter gewoon een 5-tal seconden op volle kracht in de microgolf. Je merkt zelf hoeveel seconden je nodig hebt, maar begin altijd met een weinig seconden: het is niet de bedoeling om de boter te smelten, enkel wat zachter maken!

Tagliatelle met paddenstoelen en walnoten

Hier opnieuw een receptje dat zowel voor veggies als vleeseters geschikt is.
De vleeseters kunnen namelijk een 200 gram ontbijtspek, pancetta of bacon in de saus verwerken, de veggies laten dit gewoon weg. Oké, here we go!

Ingrediënten voor 2 personen met een stevige honger:

- 200 gram spek (eventueel)
- 250 à 300 gram tagliatelle
- 200 gram champignons of oesterzwammen
- 50 gram walnoten
- 2 tenen look
- een handjevol verse peterselie
- 200 ml room (mag light of sojaroom zijn!)
- 100 gram geraspte kaas.
- een beetje olie of boter voor de pan

Snij eerst alles in stukjes zoals hierna beschreven alvorens de pan op het vuur te zetten, als je geen aangebrande boter en/of knoflook wilt.
Begin met de paddenstoelen: veeg ze voorzichtjes schoon met een doekje of borsteltje en snij ze in stukken. Champignons snij je in kwartjes, als je oesterzwammen gekocht hebt, snij je ze in een 10-tal stukjes. Zet water op het vuur om je tagliatelle in te koken. (En kook dan ook effectief uw tagliatelle als uw water kookt hé)
Pel de teentjes look en snij ze in kleine stukjes. Neem nu ook de walnoten en breek of snij ze in stukjes. Verhit de olie of boter in een grote pan of pot en bak er de look (en de spek in stukjes) een minuutje in, roer wel nu en dan om want look is nogal gevoelig voor aanbranden. Doe er vervolgens de paddenstoelen en walnoten bij. Bak dit alles een 3-tal minuutjes terwijl je nu en dan omroert en zorg steeds dat er genoeg vetstof in de pan is! Giet vervolgens de room in de pan en laat alles goed doorwarmen. Ten slotte voeg je de geraspte kaas toe. Roer goed door, tot de kaas gesmolten is in de saus, en zet vervolgens het vuur af. Giet de pasta af en meng de saus goed doorheen de pasta.
Versnipper de peterselie en strooi ze over de pasta.
Eventueel ook nog wat geraspte kaas op tafel zetten om erover te strooien.
Een snel en lekker gerechtje!

Aardappeltaart

Je hebt nodig:

1/2 kg petatjes (vastkokende)
2 preien (enkel het wit)
5-tal worteltjes
2 eieren
eventueel beetje (soja)room
100 gr geraspte kaas
voor vleesversie: hespeblokjes
taartvorm, best een springvorm

Je begint met de groenten: maak je preien en worteltjes schoon en snij ze in schijfjes. Stoof ze samen in wat boter op een middelhoog vuurtje tot ze beetgaar zijn.

Schil intussen de petatjes en snij ze in flinterdunne plakjes, zo'n 3 mm dikte is goed.
Dit gaat rapper dan je zou denken hoor, eenmaal het 'n beetje in je handen zit.

Vet je (spring)vorm in. Als je een gewone taartvorm neemt, of zo'n ronde porseleinen schaal, lukt het natuurlijk ook, maar dan laat je hem best in de vorm zitten, want een poging tot ontvormen overleeft deze taart wellicht niet.
Schik je aardappelplakjes op de bodem en langs de zijkanten van de vorm. Normaal gezien blijven de plakjes een beetje plakken in de boter van het invetten, dus zo moeilijk is het niet.
Neem dan je gestoofde groentjes en verdeel ze gelijkmatig en voorzichtig over de aardappelbodem. Doe hetzelfde met de eventuele hespeblokjes.
Dek ten slotte ook af met een laagje aardappelschijfjes.

Verwarm je oven voor op 180°C.

Kluts je twee eitjes in een schaaltje en meng er de geraspte kaas door. Als je een restje room staan hebt, mag je er ook gerust een 2-tal eetlepels bijdoen. Of 2 eetlepels melk mag ook.
Giet dit mengseltje voorzichtig over je taart, zorg dat er overal op de taart wat van dit mengsel ligt.
Dek de taart losjes af met bakpapier of aluminiumfolie (er gewoon een vel op leggen) en bak hem 40 minuten in je voorverwarmde oven. Neem het papier of folie weg 5 minuten voor het einde van de baktijd.

Ziet er fantastisch uit en is eigenlijk echt niet zoveel werk.
Succes ermee!

Luchtige en toch calorie-arme chocomousse

Mmm...een heerlijke chocomousse, dat gaat er altijd wel in, vind je ook niet?
Maar de lekkerste, luchtigste mousses zijn meestal zo heerlijk luchtig dankzij de opgeklopte (vette) room, en dus niet zo lief voor de lijn.

Als je een fornuis (of microgolf) en een mixer met kloppers hebt,
kun je aan de slag voor een calorie-armere variant.

Voor 4 porties:

100 gr pure chocolade
65 gr poedersuiker
4 eiwitten

Breek de chocolade in stukjes en smelt ze. Dit doe je best au bain marie, maar ik doe het altijd op de ontdooistand van de microgolf (vaak omroeren!), en dat lukt ook prima.
Dit doe je best eerst, omdat de gesmolten chocolade dan opnieuw wat kan afkoelen terwijl je de eiwitten opklopt. Roer tussendoor nu en dan wel eens in de vloeibare chocolade, en laat ze nu ook geen kwartier staan, want dan zal ze al opnieuw aan het stollen zijn.

Klop de eiwitten op met de kloppers van de mixer, in een schone en droge kom. Blijf kloppen tot het eiwit echt stijf is (liefhebbers kunnen de kom eens ondersteboven boven hun hoofd houden).
Als het eiwit stijf is, doe je de poedersuiker erbij en klop je opnieuw een minuutje met de mixer.
En nu is het dus de bedoeling dat je het eiwit mengt met de chocolade, en dáár zit het hem. Als je dit mis aanpakt, heb je lopende chocomousse, als je het goed doet, heb je stevige en luchtige chocomousse. Je doet de eiwitten bij de chocolade (niet andersom) en in tegenstelling tot wat alle andere recepten zeggen, spatel ik de eiwitten niet door de chocolade met een lepel, maar zet ik gewoon nog een 10-tal seconden mijn mixer in dit mengsel, tot alles mooi egaal gemengd is, en niet langer.
Vervolgens giet je de chocomousse in potjes of kommetjes die je onmiddellijk in de frigo zet. Reken toch maar op een 4-tal uren opstijftijd in de koelkast, dus maak ze lang genoeg vooraf! Maar zoals je merkt is de bereidingstijd zelf echt niet lang, in een halfuurtje heb je verse chocomousse gemaakt (excl. afwas).
Versier ze ten slotte nog met wat chocoladeschaafsel en klaar!

Geen liefhebber van pure chocolade? Dan vervang je ze gewoon door melkchocolade,
maar dan zou 50 gr. poedersuiker moeten volstaan (zelf nog niet geprobeerd).
Succes ermee!

Lepelhapjes voor dummies

Zelfs al heb je twee linkerhanden,
zelfs al staan je amuse-bouchelepels enkel ter decoratie in je kast,
dit is eindelijk eens een lepelhapje dat óók jij kunt maken!
Bovendien op en top veggie, maar ik doe er een vlees-suggestietje bovenop!
Heb je geen amuse-bouchelepels? Mini-aperitiefbordjes of -glaasjes
of kleine dreupelglaasjes doen het ook prima met een vorkje erbij.

Ingrediënten voor zo'n 12 lepels

1 rijpe peer
1 potje smeerbare of 1 rolletje vaste Chavroux
enkele blaadjes verse munt (in elke supermarkt te koop)
1 handjevol pijnboompitten
ongeveer 5 el olijfolie
ongeveer 3 el lichte of donkere balsamico-azijn (in elke supermarkt te koop)

Vind je de smaak van pijnboompitten ook zo heerlijk? Dan kun je voor dit receptje alvast beginnen met het roosteren van de pijnboompitten, dan smaken ze extra door. Dit doe je door je pijnboompitten eventjes te bakken op een middelmatig vuurtje in een antikleefpan zonder vetstof. Als ze bruin beginnen te kleuren en je hele keuken heerlijk naar pitjes ruikt, neem je de pan van het vuur. Hou je de smaak van de pijnboompitten liever gewoon neutraal? Dan gebruik je ze gewoon zo, rechtstreeks uit het pakske.

Je maakt de lepels best niet veel langer dan een halfuurtje op voorhand, vlak voor je volk arriveert, kwestie dat de peer nog wat appetijtelijk is.
Je begint met de peer: die snijd je in kleine dobbelsteentjes, van zo'n 0,5 op 0,5 cm. Je kiest zelf of je de peer schilt of niet. Besprenkel de peer liever niet met citroensap tegen het verkleuren, want de smaak van citroen past niet in dit hapje. Kies er dan liever voor om de peer luchtdicht verpakt in je frigo te bewaren, als dat nodig zou zijn. Verspreid deze blokjes over de lepels.
Neem nu het potje/rolletje Chavroux. Als je voor smeerbare Chavroux gaat, mag je er wat guller mee zijn, want die smaakt milder dan de vaste versie. Je neemt telkens een flinke mespunt Chavroux en verspreidt een 5-tal kloddertjes over elke lepel. Voor vaste Chavroux: een 3-tal mooi afgesneden stukjes.
Vervolgens verdeel je de (al dan niet geroosterde) pijnboompitjes over de lepels. Voor controlefreaks: dat mogen een 7-tal pijnboompitjes per lepel zijn.
De muntblaadjes snij of scheur je in kleine stukjes, die je telkens bovenop elke lepel legt.

Dit is op zich al een lekker lepelhapje, maar de vloeistoffen maken het lekkerder, specialer en verfijnder. Verdeel voorzichtjes en egaal een theelepel olijfolie over elk lepelhapje. Als smakelijke afsluiter druppel je ten slotte ook nog een 3-tal druppels balsamico-azijn over elk hapje. Dit is een heerlijk zoete azijn, die je ook voor desserts kunt gebruiken. Geen balsamico-azijn in huis en toevallig wel frambozenazijn? Dan mag je het ook daarmee proberen voor een even lekker en extra fruitig hapje.
De liefhebbers mogen ook even hun pepermolen over elke lepel laten passeren voor wat extra pit en smaak.
Snel klaar, origineel en écht lekker!
Succes ermee!

Voor de carnivoren:
begin met je lepel te bekleden met fijngesneden stukjes rauwe ham of parmaham,
en volg vanaf dan al de andere stappen hierboven.

Heerlijk smeuïg chocolade-ijs

Grote paniek ten huize Kleintje, vorige week vrijdag. Want haar Keppe heeft in de nacht van donderdag op vrijdag een behoorlijk zware val gemaakt met de fiets. Resultaat: vijf draadjes in de kin en een gebroken kaak. Geen leuk nieuws dus, maar eenmaal de verrassing een beetje te boven gekomen, stelt zich het volgende probleem: knabbelfunctie volledig uitgeschakeld gedurende de volgende weken. Wat voor lekkers zou ik kunnen maken om mijn Keppe een beetje te troosten? Het zomerweertje gaf al direct het antwoord: ijs! Lekker verfrissend, troostend en geen tanden voor nodig!

Dus ging ik aan de slag met de Philips ijsmachine. Ik zocht een recept in mijn verzamelmap, en deed vervolgens toch maar iets helemaal anders:

dit is hoe ik dit heerlijke chocolade-ijs maakte

voor 2 personen:

Ik smolt eerst en vooral 100 gram melkchocolade en liet deze wat afkoelen. Vervolgens klopte ik één eierdooier luchtig met 25 gram kristalsuiker (tot ze lichtgeel is). Met een klopper roerde ik vervolgens 1,5 dl room (20% v.g.) en 3 dl (halfvolle of volle) melk door de gesmolten chocolade, vervolgens meng je ook de eierdooier met suiker doorheen het chocolademengsel. Je schakelt je ijsmachine aan op de stand roomijs, en giet dit mengsel erin. Na een 40-tal minuten is je heerlijk smeuïg (en niet zo supercalorierijk) chocolade-ijs klaar, en heb je een perfecte hoeveelheid voor 2 personen.

Ik heb het zelf nog nooit geprobeerd, maar normaalgezien zou het ook moeten lukken voor wie géén ijsmachine heeft, en wel als volgt:

je maakt het mengsel zoals hierboven beschreven,

en je doet het in een diepvriesbestendig bakje of potje. Je plaatst het in de diepvriezer en haalt het elk halfuur eruit, om met een vork grondig te doorroeren om de ijskristallen te breken. Na vier uur zou je op die manier lekker romig ijs moeten bekomen. Hopelijk lukt het!

Zeker uitproberen!

Veel plezier ermee!