Luchtige en toch calorie-arme chocomousse

Mmm...een heerlijke chocomousse, dat gaat er altijd wel in, vind je ook niet?
Maar de lekkerste, luchtigste mousses zijn meestal zo heerlijk luchtig dankzij de opgeklopte (vette) room, en dus niet zo lief voor de lijn.

Als je een fornuis (of microgolf) en een mixer met kloppers hebt,
kun je aan de slag voor een calorie-armere variant.

Voor 4 porties:

100 gr pure chocolade
65 gr poedersuiker
4 eiwitten

Breek de chocolade in stukjes en smelt ze. Dit doe je best au bain marie, maar ik doe het altijd op de ontdooistand van de microgolf (vaak omroeren!), en dat lukt ook prima.
Dit doe je best eerst, omdat de gesmolten chocolade dan opnieuw wat kan afkoelen terwijl je de eiwitten opklopt. Roer tussendoor nu en dan wel eens in de vloeibare chocolade, en laat ze nu ook geen kwartier staan, want dan zal ze al opnieuw aan het stollen zijn.

Klop de eiwitten op met de kloppers van de mixer, in een schone en droge kom. Blijf kloppen tot het eiwit echt stijf is (liefhebbers kunnen de kom eens ondersteboven boven hun hoofd houden).
Als het eiwit stijf is, doe je de poedersuiker erbij en klop je opnieuw een minuutje met de mixer.
En nu is het dus de bedoeling dat je het eiwit mengt met de chocolade, en dáár zit het hem. Als je dit mis aanpakt, heb je lopende chocomousse, als je het goed doet, heb je stevige en luchtige chocomousse. Je doet de eiwitten bij de chocolade (niet andersom) en in tegenstelling tot wat alle andere recepten zeggen, spatel ik de eiwitten niet door de chocolade met een lepel, maar zet ik gewoon nog een 10-tal seconden mijn mixer in dit mengsel, tot alles mooi egaal gemengd is, en niet langer.
Vervolgens giet je de chocomousse in potjes of kommetjes die je onmiddellijk in de frigo zet. Reken toch maar op een 4-tal uren opstijftijd in de koelkast, dus maak ze lang genoeg vooraf! Maar zoals je merkt is de bereidingstijd zelf echt niet lang, in een halfuurtje heb je verse chocomousse gemaakt (excl. afwas).
Versier ze ten slotte nog met wat chocoladeschaafsel en klaar!

Geen liefhebber van pure chocolade? Dan vervang je ze gewoon door melkchocolade,
maar dan zou 50 gr. poedersuiker moeten volstaan (zelf nog niet geprobeerd).
Succes ermee!

Lepelhapjes voor dummies

Zelfs al heb je twee linkerhanden,
zelfs al staan je amuse-bouchelepels enkel ter decoratie in je kast,
dit is eindelijk eens een lepelhapje dat óók jij kunt maken!
Bovendien op en top veggie, maar ik doe er een vlees-suggestietje bovenop!
Heb je geen amuse-bouchelepels? Mini-aperitiefbordjes of -glaasjes
of kleine dreupelglaasjes doen het ook prima met een vorkje erbij.

Ingrediënten voor zo'n 12 lepels

1 rijpe peer
1 potje smeerbare of 1 rolletje vaste Chavroux
enkele blaadjes verse munt (in elke supermarkt te koop)
1 handjevol pijnboompitten
ongeveer 5 el olijfolie
ongeveer 3 el lichte of donkere balsamico-azijn (in elke supermarkt te koop)

Vind je de smaak van pijnboompitten ook zo heerlijk? Dan kun je voor dit receptje alvast beginnen met het roosteren van de pijnboompitten, dan smaken ze extra door. Dit doe je door je pijnboompitten eventjes te bakken op een middelmatig vuurtje in een antikleefpan zonder vetstof. Als ze bruin beginnen te kleuren en je hele keuken heerlijk naar pitjes ruikt, neem je de pan van het vuur. Hou je de smaak van de pijnboompitten liever gewoon neutraal? Dan gebruik je ze gewoon zo, rechtstreeks uit het pakske.

Je maakt de lepels best niet veel langer dan een halfuurtje op voorhand, vlak voor je volk arriveert, kwestie dat de peer nog wat appetijtelijk is.
Je begint met de peer: die snijd je in kleine dobbelsteentjes, van zo'n 0,5 op 0,5 cm. Je kiest zelf of je de peer schilt of niet. Besprenkel de peer liever niet met citroensap tegen het verkleuren, want de smaak van citroen past niet in dit hapje. Kies er dan liever voor om de peer luchtdicht verpakt in je frigo te bewaren, als dat nodig zou zijn. Verspreid deze blokjes over de lepels.
Neem nu het potje/rolletje Chavroux. Als je voor smeerbare Chavroux gaat, mag je er wat guller mee zijn, want die smaakt milder dan de vaste versie. Je neemt telkens een flinke mespunt Chavroux en verspreidt een 5-tal kloddertjes over elke lepel. Voor vaste Chavroux: een 3-tal mooi afgesneden stukjes.
Vervolgens verdeel je de (al dan niet geroosterde) pijnboompitjes over de lepels. Voor controlefreaks: dat mogen een 7-tal pijnboompitjes per lepel zijn.
De muntblaadjes snij of scheur je in kleine stukjes, die je telkens bovenop elke lepel legt.

Dit is op zich al een lekker lepelhapje, maar de vloeistoffen maken het lekkerder, specialer en verfijnder. Verdeel voorzichtjes en egaal een theelepel olijfolie over elk lepelhapje. Als smakelijke afsluiter druppel je ten slotte ook nog een 3-tal druppels balsamico-azijn over elk hapje. Dit is een heerlijk zoete azijn, die je ook voor desserts kunt gebruiken. Geen balsamico-azijn in huis en toevallig wel frambozenazijn? Dan mag je het ook daarmee proberen voor een even lekker en extra fruitig hapje.
De liefhebbers mogen ook even hun pepermolen over elke lepel laten passeren voor wat extra pit en smaak.
Snel klaar, origineel en écht lekker!
Succes ermee!

Voor de carnivoren:
begin met je lepel te bekleden met fijngesneden stukjes rauwe ham of parmaham,
en volg vanaf dan al de andere stappen hierboven.

Heerlijk smeuïg chocolade-ijs

Grote paniek ten huize Kleintje, vorige week vrijdag. Want haar Keppe heeft in de nacht van donderdag op vrijdag een behoorlijk zware val gemaakt met de fiets. Resultaat: vijf draadjes in de kin en een gebroken kaak. Geen leuk nieuws dus, maar eenmaal de verrassing een beetje te boven gekomen, stelt zich het volgende probleem: knabbelfunctie volledig uitgeschakeld gedurende de volgende weken. Wat voor lekkers zou ik kunnen maken om mijn Keppe een beetje te troosten? Het zomerweertje gaf al direct het antwoord: ijs! Lekker verfrissend, troostend en geen tanden voor nodig!

Dus ging ik aan de slag met de Philips ijsmachine. Ik zocht een recept in mijn verzamelmap, en deed vervolgens toch maar iets helemaal anders:

dit is hoe ik dit heerlijke chocolade-ijs maakte

voor 2 personen:

Ik smolt eerst en vooral 100 gram melkchocolade en liet deze wat afkoelen. Vervolgens klopte ik één eierdooier luchtig met 25 gram kristalsuiker (tot ze lichtgeel is). Met een klopper roerde ik vervolgens 1,5 dl room (20% v.g.) en 3 dl (halfvolle of volle) melk door de gesmolten chocolade, vervolgens meng je ook de eierdooier met suiker doorheen het chocolademengsel. Je schakelt je ijsmachine aan op de stand roomijs, en giet dit mengsel erin. Na een 40-tal minuten is je heerlijk smeuïg (en niet zo supercalorierijk) chocolade-ijs klaar, en heb je een perfecte hoeveelheid voor 2 personen.

Ik heb het zelf nog nooit geprobeerd, maar normaalgezien zou het ook moeten lukken voor wie géén ijsmachine heeft, en wel als volgt:

je maakt het mengsel zoals hierboven beschreven,

en je doet het in een diepvriesbestendig bakje of potje. Je plaatst het in de diepvriezer en haalt het elk halfuur eruit, om met een vork grondig te doorroeren om de ijskristallen te breken. Na vier uur zou je op die manier lekker romig ijs moeten bekomen. Hopelijk lukt het!

Zeker uitproberen!

Veel plezier ermee!

Handige Tip

Maak je in dit zomers weertje graag zelf je eiersalade?

Het gaat veel sneller als je je hardgekookte eieren niet met een vork prakt, maar ze 2 x in de eiersnijder legt: eenmaal in de lengte en eenmaal in de breedte. Dan heb je allemaal ienieminipeuterige stukjes ei.

Mijn receptje voor eiersalade is ... welja, eigenlijk bestaat dat niet, want ik doe het op het gevoel.
Voor 1 belegd broodje pak ik twee hardgekookte eieren in brokjes, en dan doe ik er beetje per beetje mayonaise bij, tot de consistentie mij aanstaat. Mag ook low-fat mayonaise zijn natuurlijk. Dan geef ik er nog een goeie draai van de pepermolen bij, en als ik er staan heb, ook wat gehakte verse peterselie.

Dat leg ik dan op een bruin stokbroodje, dan flink wat cresson (tuinkers) erop, en een paar schijfjes tomaat. Lekker hoor!

Snelle pasta met romige tomatensaus

Deze pastasaus is supersnel klaar, en je kunt zoveel groenten toevoegen of weglaten als je zelf wilt. Een droomrecept, al zeg ik het zelf :-)

Ingrediënten: (voor 3 flinke porties)

één blik tomatensaus (al dan niet met brokjes)
één potje mascarpone (zo'n laag potje is voldoende)
eventueel wat groentjes: een bakje champignonnekes, wat worteltjes of courgette, ...
een pak pasta naar keuze (lekker met tortellini!)
een handvol pijnboompitjes


Je kunt het eigenlijk al raden, want zo moeilijk is het helemaal niet:

Verwarm in een pot op middelmatig vuur wat olie of boter, en stoof eerst je groentjes aan: champignonnekes, stukjes courgette, paprika, ...
Daarna doe je de tomatensaus erbij, en 2/3 van de mascarpone. Als je het graag nog wat romiger hebt, of een wat minder straffe tomatensmaak wilt, doe je heel het potje mascarpone erin.
Zet een pot water op, doe er zout en een flinke scheut olijfolie in en kook hierin de pasta. De olie in het water zal helpen voorkomen dat je pasta aan mekaar blijft kleven.
Rooster intussen je pijnboompitten, in mensentaal wil dit zeggen dat je ze goudbruin bakt in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Hierdoor komt de lekkere geur van de pitjes echt goed vrij.
Als de groentjes gaar zijn, de saus goed heet is en de pasta bovendien ook nog eens gaar is, ben je klaar. Kruid de saus met basilicum, oregano en peper, leg wat pasta in een bord, lepel er wat saus bij, en garneer met de gebakken pijnboompitjes en eventueel ook enkele blaadjes vers basilicum als je dat staan hebt.
Een zeer snel en smakelijk gerechtje!

Fruitige plattekaastaart

Aanschouw hier, beste mensen, een héérlijke plattekaastaart. Weer geen goed nieuws voor de veggies helaas, want er moet gelatine in, maar met agar-agar moet het zeker ook lukken.

Voor de bodem verkruimel je een 30-tal speculaasjes tot fijne kruimels. Smelt 100 gram boter en meng die goed met de kruimels. Dit mengsel leg je op de bodem van een ronde vorm met een diameter van ongeveer 30 cm. Goed aandrukken en in de frigo zetten, of tien minuutjes in de diepvries kan ook. Snijd 2 bananen in schijfjes en leg ze op de speculaasbodem. Laat rusten in de frigo

Dan maak je het plattekaasmengsel: laat vijf gelatineblaadjes weken in koud water. Snij een 5-tal ananasringen uit blik in heel kleine stukjes, en bewaar het sap uit het blik! Meng een half kilootje plattekaas met één zakje vanillesuiker en roer er de stukjes ananas door. Bereid één zakje KlopKlop van Dr. Oetker (calorie-arme room). Warm het ananassap op in de microgolf of in een pannetje en roer er de uitgeknepen gelatine door en laat een beetje afkoelen. Meng het ananassap met gelatine vervolgens door het plattekaasmengsel. Meng nu ook de KlopKlop door de plattekaas. Stort het plattekaasmengsel op de banaanschijfjes en strijk mooi glad. Laat enkele uren rusten in de frigo om op te stijven. Versier vlak voor het serveren met kiwischijfjes (mag niet vooraf, want kiwi doet de werking van gelatine teniet), aardbeitjes, besjes of ander fruit. Snij in punten en serveer, zo simpel is het!

Smakelijk!

Romige charlotte met frambozen

Een charlotte maken, het is geen kinderspel, weet ik uit ervaring.
Alléja, ervaring... ik heb het één keer geprobeerd. Het resultaat was lekker, maar het uitzicht kon wel beter. Dus zal ik de volgende keer enkele dingen moeten aanpassen in mijn recept, want er klopte in ieder geval iets niet.
Hoe maak je een charlotte? Je neemt eerst en vooral een glazen ronde schaal met brede bodem.

Je bekleedt de bodem en randen van die schaal met boudoirkoekjes (lange vingers) die je met drank besprenkeld hebt (ik heb cognac gebruikt). Laat 300 gram suiker smelten in een pot met 1/4 liter water, op middelmatig vuur.

Neem dan 350 gr frambozen of gemengde rode bessen, voeg ze eraan toe en laat een kwartiertje koken. Hou enkele bessen apart voor de versiering achteraf. Laat 2 blaadjes gelatine weken in koud water, mix de frambozen tot een smeuïge puree met de staafmixer en roer er de uitgeknepen gelatine door. In het recept staat niet dat je ze moet laten afkoelen, maar mijn frambozenmousse was té lopend, dus denk ik dat het geen kwaad kan om bij deze stap eerst het frambozenmengsel een tijdje te laten afkoelen, tot ze niet meer heet is, maar ook nog niet helemaal afgekoeld want dan heeft de gelatine zijn werk al gedaan.

Klop dan 25 cl room stijf met de mixer en meng hem met de lauwe frambozenpuree. Giet de frambozenpuree voorzichtig op de boudoirkoekjes in de schaal. (Let wel: daar is het bij mij foutgegaan: de boudoirkoekjes kwamen los van de bodem en dreven bovenop mijn frambozenmengsel, helaas niet wat ik in gedachten had. Als je de massa eerst wat laat afkoelen alvorens er de room door te kloppen, denk ik wel dat het al enigszins gesteven zal zijn en dat de koekjes er dus minder rap in zullen drijven... Wanneer ik het opnieuw uitgeprobeerd heb, laat ik het natuurlijk onmiddellijk weten.)
Zet de charlotte nu minstens 4 uur in de frigo om op te stijven.
Vlak voor het serveren, smelt je 100 gram pure chocolade met een koffielepel boter au bain marie (in de microgolf krijg ik het niet zo vloeibaar als gewenst). Dit mengsel lepel je over de koude charlotte, mooi over het oppervlakverspreid. Versier met wat frambozen en chocolade- of amandelschilfers en serveer meteen.

Bij mij was er nog wat verbetering welkom, maar als je hem maakt zoals ik hier nu beschreven heb, zal het resultaat zeker al beter zijn dan bij mij. Als je nog suggesties hebt om het recept te verbeteren, laat gerust een reactie na!
Ik probeer ook zo snel mogelijk het recept online te zetten van een héérlijke, fruitige plattekaastaart!
Veel plezier ermee!