Chocolate cheesecake

Dit recept is oorspronkelijk van Nigella Lawson, maar ik heb er enkele aanpassingen aan gedaan die voor een ietwat lijnvriendelijker resultaat zorgden. Deze hoeveelheden zijn voor een taartvorm met een diameter van ongeveer 23 cm en je haalt er makkelijk 10 mooie porties uit. Je hoeft geen grote stukken af te snijden want deze taart is redelijk zwaar! De smaak is een perfecte combinatie van de frisse plattekaas en de zoete chocolade. Enjoy!

Ingrediënten

175 gram speculoosjes
1 el puur cacaopoeder
80 gram boter
300 gr Philadelphia natuur of een variant (light mag)
200 gr plattekaas (mager is goed genoeg)
150 gr fijne kristalsuiker
1 el puddingpoeder (Imperial)
3 eieren
150 gr zure room (sour cream, dikke room)
1 tl puur cacaopoeder, opgelost in 1 el warm water
175 gram pure chocolade.

Vet de springvorm of bakvorm in en maak eerst de bodem: verkruimel de speculoosjes in de blender of door ze in een zakje kapot te kloppen met de deegroller of een fles. Smelt de boter en voeg er de koekjeskruimels en eetlepel cacaopoeder aan toe. Doe dit mengsel in de bakvorm en verspreid het egaal over de bodem. Zet de vorm in de koelkast of 10 min. in de vriezer.

Intussen maak je de vulling van de taart met de kloppers van de mixer of gewoon met een klopper. Smelt eerst de chocolade voorzichtjes in de microgolf (ik doe dit op ontdooistand en roer om de halve minuut even om). Roer hem goed door en laat hem een beetje afkoelen. Meng met de klopper de philadelphia, de plattekaas, de suiker, het puddingpoeder, de eieren en de zure room. Klop goed tot alles mooi gemengd is. Los het cacaopoeder op in het warme water en mix deze er ook door. Ten slotte mag nu ook de gesmolten en ietwat afgekoelde chocolade erdoor gemengd worden.
ccc
Dit is een van de redenen waarom ik zo graag met chocolade werk: die prachtige 'swirls' van bruin in het witte mengsel wanneer je die massa aan het doorroeren bent. Maar de voornaamste reden is natuurlijk de heerlijke chocoladesmaak ;-)
ccc
De vulling lijkt nu zeer vloeibaar, maar dat hoort zo, geen paniek! Wat nu volgt, klinkt ingewikkeld maar is doodsimpel: we bakken onze taart au bain marie. Verwarm de oven alvast voor op 180°C. Haal de bakvorm uit de koelkast en giet al de vulling bovenop de koekjesbodem. Neem een braadslede waar de bakvorm in kan, of zoals ik deed, gewoon een bakvorm van een iets grotere diameter. Giet nu heet water in de buitenste bakvorm, tot het ongeveer halfweg de binnenste bakvorm staat. Plaats dit geheel nu volledig in de oven. Wie te weinig bakvormen heeft, mag altijd proberen om het zonder bain marie te doen, laat mij eens weten of dit ook lukt?

De taart moet ongeveer 3 kwartier à een uur bakken, bij mij had hij 50 minuten nodig. De taart is klaar als hij stevig is aan de randen maar nog een beetje 'lillend' in het midden.

Als hij klaar is, laat je de taart volledig afkoelen (kamertemperatuur + frigo) alvorens te ontvormen. En dan ... aanvallen!!

Pastaslaatje met scampi's en nog veel meer

Nodig voor 2 personen (hoofdgerecht)

400 gr orechiette (kleine pastaschelpjes)

12-tal scampi's (al dan niet diepvries)

100 gram garnaaltjes

1 teentje look

1 tomaat

1 gele paprika

1 kiwi

100 gram rauwe of gerookte ham (vervangbaar door gerookte zalm)

1/2 komkommer

evt. een restje sla, in kleine stukjes gescheurd (moet er geen nieuwe voor kopen)

handjevol pitloze blauwe druiven

4 à 5 eetlepels groene/rode pesto of tapenade

likje olijfolie

klontje boter om te bakken

ccc

Eerst en vooral breng je een pot water aan de kook en kook je de pasta zoals aangegeven staat op de verpakking. Wanneer de pasta klaar is, giet je ze af en spoel je ze een minuutje lang met koud water. Roer er vervolgens voorzichtjes een likje olijfolie door, om het kleven te vermijden. Begin ook ruim op voorhand met het zwaarste klusje: de scampi's kuisen. Dit gaat het best als je ze wel al een beetje ontdooid hebt in de microgolf (als je diepvriesgarnalen koopt) maar ze nog niet gaar zijn (als je ze te lang in microgolf steekt, heb je dat probleem dus wel). Verwijder de volledige schelp rondom de scampi, inclusief staartje. Maak vervolgens met een scherp mes een inkeping in de rug van het beestje, langs de zwarte ader die je ziet lopen. Trek die zwarte ader er volledig uit, dit is het darmkanaal van de scampi. Als je scampi te lang in de microgolf gezeten heeft, is het darmkanaal helemaal in brokjes, in dat geval spoel ik het gewoon weg onder de kraan ipv met mijn mesje te blijven peuteren.

ccc

Laat de boter smelten in de pan, voeg het gesnipperd teentje look toe en een minuutje later ook de scampi's en bak ze mooi gaar in de lookboter. Als je dat wilt, kun je ook de garnaaltjes eventjes meewarmen, maar je kunt ze ook rauw toevoegen.

De tomaat, komkommer, druifjes, sla en kiwi spoel je, droog je af en snij je allemaal in kleine stukjes. De gele paprika kun je ook gewoon rauw toevoegen in kleine stukjes, maar ik vind het veel lekkerder om hem eerst te roosteren: Verwarm je oven voor op 210°C en leg wat bakpapier of aluminiumfolie op de bakplaat. Snijd de paprika in de lengte doormidden en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Leg de paprikahelften met het snijvlak naar onderen op de bakplaat en laat ze minstens een kwartier in de oven. Op den duur zal het vel zwartblakeren en blazen vertonen. Dan pas mag je ze uithalen, het vel hoort dus zwart te zijn! Neem de hete paprika's uit de oven en doe ze onmiddellijk in een plastieken zakje of een diepvrieszakje, dat je mooi dichtdoet. Laat de paprika's hierin 10 minuutjes of langer afkoelen. Door de damp in het zakje, zullen de paprika's hun eigen vel losweken. Op die manier kun je vervolgens zeer gemakkelijk het velletje gewoon lostrekken van de paprika's. Het vruchtvlees is nu gaar en dus zachter en zoeter van smaak. Het vruchtvlees heeft hier en daar wel een bruine plek, maar mag niet zelf zwart zijn!

ccc

Snij ook de rauwe ham of gerookte zalm in stukjes.

Stel vervolgens de salade samen door alle ingrediënten in een slakom te doen en er ten slotte de pesto of tapenade voorzichtjes door te roeren. Ook zonder pesto of tapenade is dit een lekker slaatje, maar de pesto geeft het wel wat extra smaak.

ccc

Heerlijk op een zomerse dag en ideaal om mee te nemen op een picknick!