Yoghurtcake met bessen

Dit gebak is heel lekker op kamertemperatuur maar is écht heerlijk om warm, vers uit de oven, op te eten. Voor een 6-tal personen zijn dit de ingrediënten:

300 gram bessen (mag diepvries zijn)
125 gram kristalsuiker
50 gram zachte boter
2 eieren
100 gram volle yoghurt
125 gram zelfrijzende bloem
2 el amandelschaafsel
wat poedersuiker om af te werken

Begin met het invetten van een ovenschaal met een inhoud van ong. 3/4 liter. Doe de bessen in een kom en schep ze om met twee eetlepels van de suiker. Doe de bessen-met-suiker vervolgens mooi uitgespreid op de bodem van de ingevette ovenschaal. Gebruik gerust dezelfde kom om nu het deeg van de cake te maken. Verwarm de oven voor op 160°C.
Mix (met de mixer of in de keukenmachine) de boter en de suiker tot een egale massa en voeg er vervolgens de eieren één voor één bij. Klop opnieuw tot een gladde massa en voeg dan ook de yoghurt toe. Spatel ten slotte ook nog de bloem snel en luchtig door het deeg. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bosvruchten en bestrooi met de amandelschilfers.
Bak de cake in ongeveer drie kwartier gaar in de voorverwarmde oven.
Serveer liefst warm, met een portietje yoghurt erbij!

Chocolate cheesecake

Dit recept is oorspronkelijk van Nigella Lawson, maar ik heb er enkele aanpassingen aan gedaan die voor een ietwat lijnvriendelijker resultaat zorgden. Deze hoeveelheden zijn voor een taartvorm met een diameter van ongeveer 23 cm en je haalt er makkelijk 10 mooie porties uit. Je hoeft geen grote stukken af te snijden want deze taart is redelijk zwaar! De smaak is een perfecte combinatie van de frisse plattekaas en de zoete chocolade. Enjoy!

Ingrediënten

175 gram speculoosjes
1 el puur cacaopoeder
80 gram boter
300 gr Philadelphia natuur of een variant (light mag)
200 gr plattekaas (mager is goed genoeg)
150 gr fijne kristalsuiker
1 el puddingpoeder (Imperial)
3 eieren
150 gr zure room (sour cream, dikke room)
1 tl puur cacaopoeder, opgelost in 1 el warm water
175 gram pure chocolade.

Vet de springvorm of bakvorm in en maak eerst de bodem: verkruimel de speculoosjes in de blender of door ze in een zakje kapot te kloppen met de deegroller of een fles. Smelt de boter en voeg er de koekjeskruimels en eetlepel cacaopoeder aan toe. Doe dit mengsel in de bakvorm en verspreid het egaal over de bodem. Zet de vorm in de koelkast of 10 min. in de vriezer.

Intussen maak je de vulling van de taart met de kloppers van de mixer of gewoon met een klopper. Smelt eerst de chocolade voorzichtjes in de microgolf (ik doe dit op ontdooistand en roer om de halve minuut even om). Roer hem goed door en laat hem een beetje afkoelen. Meng met de klopper de philadelphia, de plattekaas, de suiker, het puddingpoeder, de eieren en de zure room. Klop goed tot alles mooi gemengd is. Los het cacaopoeder op in het warme water en mix deze er ook door. Ten slotte mag nu ook de gesmolten en ietwat afgekoelde chocolade erdoor gemengd worden.
ccc
Dit is een van de redenen waarom ik zo graag met chocolade werk: die prachtige 'swirls' van bruin in het witte mengsel wanneer je die massa aan het doorroeren bent. Maar de voornaamste reden is natuurlijk de heerlijke chocoladesmaak ;-)
ccc
De vulling lijkt nu zeer vloeibaar, maar dat hoort zo, geen paniek! Wat nu volgt, klinkt ingewikkeld maar is doodsimpel: we bakken onze taart au bain marie. Verwarm de oven alvast voor op 180°C. Haal de bakvorm uit de koelkast en giet al de vulling bovenop de koekjesbodem. Neem een braadslede waar de bakvorm in kan, of zoals ik deed, gewoon een bakvorm van een iets grotere diameter. Giet nu heet water in de buitenste bakvorm, tot het ongeveer halfweg de binnenste bakvorm staat. Plaats dit geheel nu volledig in de oven. Wie te weinig bakvormen heeft, mag altijd proberen om het zonder bain marie te doen, laat mij eens weten of dit ook lukt?

De taart moet ongeveer 3 kwartier à een uur bakken, bij mij had hij 50 minuten nodig. De taart is klaar als hij stevig is aan de randen maar nog een beetje 'lillend' in het midden.

Als hij klaar is, laat je de taart volledig afkoelen (kamertemperatuur + frigo) alvorens te ontvormen. En dan ... aanvallen!!

Pastaslaatje met scampi's en nog veel meer

Nodig voor 2 personen (hoofdgerecht)

400 gr orechiette (kleine pastaschelpjes)

12-tal scampi's (al dan niet diepvries)

100 gram garnaaltjes

1 teentje look

1 tomaat

1 gele paprika

1 kiwi

100 gram rauwe of gerookte ham (vervangbaar door gerookte zalm)

1/2 komkommer

evt. een restje sla, in kleine stukjes gescheurd (moet er geen nieuwe voor kopen)

handjevol pitloze blauwe druiven

4 à 5 eetlepels groene/rode pesto of tapenade

likje olijfolie

klontje boter om te bakken

ccc

Eerst en vooral breng je een pot water aan de kook en kook je de pasta zoals aangegeven staat op de verpakking. Wanneer de pasta klaar is, giet je ze af en spoel je ze een minuutje lang met koud water. Roer er vervolgens voorzichtjes een likje olijfolie door, om het kleven te vermijden. Begin ook ruim op voorhand met het zwaarste klusje: de scampi's kuisen. Dit gaat het best als je ze wel al een beetje ontdooid hebt in de microgolf (als je diepvriesgarnalen koopt) maar ze nog niet gaar zijn (als je ze te lang in microgolf steekt, heb je dat probleem dus wel). Verwijder de volledige schelp rondom de scampi, inclusief staartje. Maak vervolgens met een scherp mes een inkeping in de rug van het beestje, langs de zwarte ader die je ziet lopen. Trek die zwarte ader er volledig uit, dit is het darmkanaal van de scampi. Als je scampi te lang in de microgolf gezeten heeft, is het darmkanaal helemaal in brokjes, in dat geval spoel ik het gewoon weg onder de kraan ipv met mijn mesje te blijven peuteren.

ccc

Laat de boter smelten in de pan, voeg het gesnipperd teentje look toe en een minuutje later ook de scampi's en bak ze mooi gaar in de lookboter. Als je dat wilt, kun je ook de garnaaltjes eventjes meewarmen, maar je kunt ze ook rauw toevoegen.

De tomaat, komkommer, druifjes, sla en kiwi spoel je, droog je af en snij je allemaal in kleine stukjes. De gele paprika kun je ook gewoon rauw toevoegen in kleine stukjes, maar ik vind het veel lekkerder om hem eerst te roosteren: Verwarm je oven voor op 210°C en leg wat bakpapier of aluminiumfolie op de bakplaat. Snijd de paprika in de lengte doormidden en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Leg de paprikahelften met het snijvlak naar onderen op de bakplaat en laat ze minstens een kwartier in de oven. Op den duur zal het vel zwartblakeren en blazen vertonen. Dan pas mag je ze uithalen, het vel hoort dus zwart te zijn! Neem de hete paprika's uit de oven en doe ze onmiddellijk in een plastieken zakje of een diepvrieszakje, dat je mooi dichtdoet. Laat de paprika's hierin 10 minuutjes of langer afkoelen. Door de damp in het zakje, zullen de paprika's hun eigen vel losweken. Op die manier kun je vervolgens zeer gemakkelijk het velletje gewoon lostrekken van de paprika's. Het vruchtvlees is nu gaar en dus zachter en zoeter van smaak. Het vruchtvlees heeft hier en daar wel een bruine plek, maar mag niet zelf zwart zijn!

ccc

Snij ook de rauwe ham of gerookte zalm in stukjes.

Stel vervolgens de salade samen door alle ingrediënten in een slakom te doen en er ten slotte de pesto of tapenade voorzichtjes door te roeren. Ook zonder pesto of tapenade is dit een lekker slaatje, maar de pesto geeft het wel wat extra smaak.

ccc

Heerlijk op een zomerse dag en ideaal om mee te nemen op een picknick!

Elk-moment-van-de-dag-gebak

Dit gebak is zowel passend als ontbijt, als tien- of vieruurtje, als dessert of als late avondsnack.
De 'officiële' naam is Amandel-bramenkoek.
Je snijdt het in vierkantjes van twee happen groot en deelt ze vooral uit aan zoveel mogelijk mensen! Met deze hoeveelheden heb je genoeg om een 8-tal personen van enkele stukken te voorzien.

Ingrediënten:
225 gr boter (ongezouten, op kamertemperatuur)
165 gr fijne suiker
2 tl vanille-aroma
200 gr amandelschaafsel
40 ml melk
225 gr zelfrijzende bloem
40 gr maïzena
150 gr braambessen- of viervruchtenconfituur
100 gr (diepvries)braambessen of gemengde bessen

Als je met diepvriesfruit werkt, haal je dit best nu al uit de diepvries zodat het wat kan ontdooien, dit mag natuurlijk ook in de microgolfoven op ontdooistand.
Verwarm 60 gram van de boter, 55 gram van de suiker, 1 tl vanille-aroma, het amandelschaafsel en de melk in een steelpan of pot op een zacht vuurtje tot de boter gesmolten is. Neem van het vuur en laat afkoelen.

Maak nu het deeg: doe de rest van de boter (165 gr), suiker (110 gr) en vanille in een deegkom en klop dit met de kloppers van je mixer tot je een licht en crèmig mengsel hebt. Zeef de bloem met de maïzena en voeg dit in twee keren toe terwijl je blijft kloppen op lage snelheid, tot alles net gemengd is (op het eind krijgt de mixer het wat moeilijk want het is een vaste massa).
Het deeg ziet er nu brokkelig uit, maar dat is de bedoeling. Vet een bakvorm van ongeveer 20 x 25 cm in, of gebruik de bakplaat van je oven, als je een klein oventje hebt. Verwarm je oven voor op 180°C. Doe al het deeg in de bakvorm en druk het er mooi verspreid in met je vingers. Bak de deegbodem 15 à 20 minuutjes, afhankelijk van de grootte van je bakvorm. Het deeg moet mooi lichtjes bruin kleuren. Laat dit een 10-tal minuten afkoelen maar laat de oven aanliggen.
Meng intussen de confituur met de (diepvries)vruchten en prak het fruit lichtjes door de confituur: er mogen nog brokjes inzitten, maar geen hele bramen. Verdeel dit over de deegbodem en strijk mooi uit. Vervolgens probeer je ook het amandelmengsel gelijkmatig hierover te verdelen, ga voorzichtig tewerk zodat de drie lagen nog mooi te onderscheiden zijn. Bak het geheel ten slotte nog eens 20 minuten, tot de amandelschilfers mooi lichtbruin geroosterd zijn.
Laat afkoelen op een rooster en snijd in vierkantjes.
Een aanrader!

Gnocchi met tomatensaus en mozzarella

Bij deze bied ik jullie nogmaals een heerlijk simpel, veggie en snel pastareceptje.
De fanatiekelingen mogen zelf hun gnocchi maken, ik deed het met gnocchi uit de winkel.

Ingrediënten voor 3 personen of twee flinke eters:

Tomatenblokjes uit blik (800 gr)
2 teentjes knoflook (eentje als je niet zo dol bent op look)
evt. enkele drupjes tabasco
3 eetlepels fijngesneden vers basilicum (of gedroogd uit potje als je geen verse hebt)
1 verpakking (ong. 600) gram gnocchi (frigo's in supermarkt)
1 zakje geraspte mozzarella (100 à 150 gram nodig)

Vul een pot met water om de gnocchi gaar te koken in een 3-tal minuutjes. Neem een andere pot om de tomatensaus te maken. Fruit de gesnipperde look eventjes in olijfolie en voeg de tomaten, basilicum en evt. tabasco toe. Breng aan de kook en laat een 10-tal minuten inkoken op middelmatig vuur, zonder deksel zodat de saus wat kan indikken. Als de saus klaar is, giet je de gekookte en uitgelekte gnocchi bij de saus en meng je ze voorzichtjes met elkaar.
Vet een ovenschaal lichtjes in en doe de gnocchi-met-saus erin. Strooi er zoveel geraspte mozzarella (*) over als je zelf lekker vindt, en plaats de ovenschotel een 3-tal minuutjes in de hete oven op grillstand, tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
Heet serveren met (stok)brood of een in de oven gewarmd kruiden- of lookbroodje!
Een lekker en eenvoudig gerechtje zonder veel poeha. Smakelijk!

* Mozzarella: neem geen bolletje mozzarella, deze heeft een andere structuur. Geraspte mozzarella is gemaakt om mooi uit te smelten, koop dus een zakje geraspte mozzarella!

Zalig zachte rabarbercake

Om het begin van de zomer in te luiden,

hier een Zalig Zacht en Zoet rabarberreceptje.

De cake is heerlijk luchtig en zoet en past perfect bij de frisse smaak van de rabarber!

Het is eigenlijk een plaatcake, wat dus inhoudt dat hij een grote, rechthoekige vorm heeft.

Mensen met een klein oventje hebben geluk, zij kunnen gewoon de bakplaat van hun oven als 'bakvorm' gebruiken, in dat geval vetten ze deze bakplaat goed in én leggen bakpapier op de bodem en randen ervan. Mensen met een grote inbouwoven hebben ietsje te grote bakplaten voor deze cake. Zij kunnen ofwel een grote, rechthoekige bakvorm van ongeveer 20 x 30 cm nemen, ofwel zelf eentje knutselen zoals ik gedaan heb (bespaart in afwas!).

Je snijdt een stuk bakpapier af van ongeveer 40 cm lang. Langs alle vier de zijden van dit stuk papier plooi je tweemaal een randje van ongeveer 3 cm breed op. Dus krijg je dubbeldikke randjes van ongeveer 3 cm breed, waarvan je de hoeken mooi vastmaakt met paperclips. De volgende keer dat ik dit doe, trek ik er wél een foto van en zet ik die online.

En dan nu... het recept!

vvvv

Ingrediënten:

200 gr (room)boter

50 ml karnemelk (ongezoet!)

225 gr kristalsuiker

200 gr zelfrijzende bloem of bloem + bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

400 gr rabarber

3 eieren

beetje poedersuiker, om te bestuiven achteraf

vvv

Mix (met de kloppers van een mixer als je die hebt) de boter (op kamertemperatuur *) met 200 gram van de suiker, de vanillesuiker en een flinke snuf zout tot je een homogeen, zacht en schuimig, crèmig mengsel hebt. Klop er de eieren één voor één doorheen: voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal opgenomen is.

Voeg de karnemelk toe en meng goed. Zeef de bloem (en bakpoeder) als je daar het geduld voor kunt opbrengen en voeg dit toe aan het beslag. Meng dit luchtig, vrij vertaald wil dit dus zeggen dat je geen 3 minuten moet blijven roeren tot elk klein klontertje verdwenen is, maar gewoon zorgen dat alles mooi gemengd is.

Giet het deeg in je ingevette bakvorm, bakplaat of zelfgefabriceerde vorm.

Maak de rabarber schoon: snijd de uiteinden af en was en droog de stengels zorgvuldig. Snijd stukken rabarber die net lang genoeg zijn om in de lengte in je cake te passen. Verdeel de stukken rabarber nu mooi over je deeg en duw ze een beetje in het deeg. Zelf heb ik de rabarber behoorlijk diep erin geduwd, zodat de rabarber niet zichtbaar was van bovenaf, maar het is ook mooi om ze wel zichtbaar te laten en dus minder diep te duwen.

Bak de cake in een voorverwarmde oven van 160 graden gedurende 50 à 55 minuten. Bij mij was hij na 50 minuten al mooi klaar. Je checkt na een halfuurtje best eens of de bovenkant al mooi bruin is. Bij mij was dit het geval: na 30 minuten was de cake al mooi goudbruin zoals ik hem wou hebben, maar hij moest er nog 20 minuten inblijven om te garen, dus zou hij donkerbruin worden. Als dat ook bij jou het geval is, leg dan een stuk aluminiumfolie op de bovenkant. Zo wordt de cake niet bruiner, maar gaart hij binnenin wel mooi verder.

Als je de cake in een zelfgemaakte papieren vorm gemaakt hebt, transporteer deze dan na het bakken (dus cake + papieren vorm) naar een rooster om af te koelen. Als je ze in een ander soort vorm gemaakt hebt, laat dan volledig afkoelen in de vorm (maar wel uit de oven). Bestuif ten slotte met poedersuiker voor een professioneel effect. En dan ... uitdelen maar! Succes gegarandeerd.

cccc

* Boter op kamertemperatuur: als je hier geen tijd of zin in hebt, leg je je boter gewoon een 5-tal seconden op volle kracht in de microgolf. Je merkt zelf hoeveel seconden je nodig hebt, maar begin altijd met een weinig seconden: het is niet de bedoeling om de boter te smelten, enkel wat zachter maken!

Tagliatelle met paddenstoelen en walnoten

Hier opnieuw een receptje dat zowel voor veggies als vleeseters geschikt is.
De vleeseters kunnen namelijk een 200 gram ontbijtspek, pancetta of bacon in de saus verwerken, de veggies laten dit gewoon weg. Oké, here we go!

Ingrediënten voor 2 personen met een stevige honger:

- 200 gram spek (eventueel)
- 250 à 300 gram tagliatelle
- 200 gram champignons of oesterzwammen
- 50 gram walnoten
- 2 tenen look
- een handjevol verse peterselie
- 200 ml room (mag light of sojaroom zijn!)
- 100 gram geraspte kaas.
- een beetje olie of boter voor de pan

Snij eerst alles in stukjes zoals hierna beschreven alvorens de pan op het vuur te zetten, als je geen aangebrande boter en/of knoflook wilt.
Begin met de paddenstoelen: veeg ze voorzichtjes schoon met een doekje of borsteltje en snij ze in stukken. Champignons snij je in kwartjes, als je oesterzwammen gekocht hebt, snij je ze in een 10-tal stukjes. Zet water op het vuur om je tagliatelle in te koken. (En kook dan ook effectief uw tagliatelle als uw water kookt hé)
Pel de teentjes look en snij ze in kleine stukjes. Neem nu ook de walnoten en breek of snij ze in stukjes. Verhit de olie of boter in een grote pan of pot en bak er de look (en de spek in stukjes) een minuutje in, roer wel nu en dan om want look is nogal gevoelig voor aanbranden. Doe er vervolgens de paddenstoelen en walnoten bij. Bak dit alles een 3-tal minuutjes terwijl je nu en dan omroert en zorg steeds dat er genoeg vetstof in de pan is! Giet vervolgens de room in de pan en laat alles goed doorwarmen. Ten slotte voeg je de geraspte kaas toe. Roer goed door, tot de kaas gesmolten is in de saus, en zet vervolgens het vuur af. Giet de pasta af en meng de saus goed doorheen de pasta.
Versnipper de peterselie en strooi ze over de pasta.
Eventueel ook nog wat geraspte kaas op tafel zetten om erover te strooien.
Een snel en lekker gerechtje!

Aardappeltaart

Je hebt nodig:

1/2 kg petatjes (vastkokende)
2 preien (enkel het wit)
5-tal worteltjes
2 eieren
eventueel beetje (soja)room
100 gr geraspte kaas
voor vleesversie: hespeblokjes
taartvorm, best een springvorm

Je begint met de groenten: maak je preien en worteltjes schoon en snij ze in schijfjes. Stoof ze samen in wat boter op een middelhoog vuurtje tot ze beetgaar zijn.

Schil intussen de petatjes en snij ze in flinterdunne plakjes, zo'n 3 mm dikte is goed.
Dit gaat rapper dan je zou denken hoor, eenmaal het 'n beetje in je handen zit.

Vet je (spring)vorm in. Als je een gewone taartvorm neemt, of zo'n ronde porseleinen schaal, lukt het natuurlijk ook, maar dan laat je hem best in de vorm zitten, want een poging tot ontvormen overleeft deze taart wellicht niet.
Schik je aardappelplakjes op de bodem en langs de zijkanten van de vorm. Normaal gezien blijven de plakjes een beetje plakken in de boter van het invetten, dus zo moeilijk is het niet.
Neem dan je gestoofde groentjes en verdeel ze gelijkmatig en voorzichtig over de aardappelbodem. Doe hetzelfde met de eventuele hespeblokjes.
Dek ten slotte ook af met een laagje aardappelschijfjes.

Verwarm je oven voor op 180°C.

Kluts je twee eitjes in een schaaltje en meng er de geraspte kaas door. Als je een restje room staan hebt, mag je er ook gerust een 2-tal eetlepels bijdoen. Of 2 eetlepels melk mag ook.
Giet dit mengseltje voorzichtig over je taart, zorg dat er overal op de taart wat van dit mengsel ligt.
Dek de taart losjes af met bakpapier of aluminiumfolie (er gewoon een vel op leggen) en bak hem 40 minuten in je voorverwarmde oven. Neem het papier of folie weg 5 minuten voor het einde van de baktijd.

Ziet er fantastisch uit en is eigenlijk echt niet zoveel werk.
Succes ermee!