appeltaart met amandelen

Deze taart ziet er zeer professioneel uit, en het is een zeer bewerkbaar deeg, dat niet te snel scheurt en een prachtig resultaat geeft na het bakken. Zeker de moeite dus om het zelf te maken!

Ingrediënten voor het deeg:

100 gr kristalsuiker

75 gr amandelspijs (desnoods marsepein als je geen spijs kunt vinden)

300 gr gewone bloem

190 gr boter op kamertemperatuur

2-tal el water

Ingrediënten voor de vulling:

5 appels die geschikt zijn voor bakken (ik nam jonagold) 100 gr gemalen amandelen (amandelpoeier)

100 gr amandelschilfers (+ beetje extra om te bestrooien)

100 gr kristalsuiker

2 eieren

2 zakjes vanillesuiker

1 el water (enkel als vulling te droog oogt)

Materiaal:

plasticfolie

bakpapier kan handig zijn

bakvorm (makkelijkst met springvorm) van ong. 24 cm

rasp, liefst met grote gaatjes

een mixer met kloppers of een handklopper + engelengeduld + ferme biceps

Begin met je deeg, want dit moet een halfuurtje rusten in de frigo. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een mengkom (de amandelspijs en boter doe je in stukjes) en meng het geheel met je handen en vingers tot een kruimelijk, maar homogeen deeg. Het water voeg je telkens een beetje toe wanneer de massa nog teveel uit mekaar valt. Zodra het deeg enigszins consistent is (daarom is niet alles één bal die aan mekaar blijft, maar kun het wel met je handen samenbrengen en samenduwen, en het daarna dan ook samenblijft), scheur je een stuk plasticfolie af, waar je het deeg in verpakt en vervolgens een halfuurtje in de koelkast legt.

Terwijl het deeg in de frigo rust, kun je alvast beginnen met je vulling. Zelf gebruikte ik gewoon de mengkom van het deeg opnieuw. Hierin meng je het amandelpoeder met de amandelschilfers. Scheid de eieren en klop de eierdooiers op met de vanille- en kristalsuiker, tot een lichte crème. Schil de appels en verwijder het klokhuis en rasp 3 appels (dit gaat het makkelijkst met appelhelften) met de grove rasp.

De geraspte appel en de geklopte dooiers gaan nu bij de amandelen. Ten slotte klop je ook nog de twee eiwitten stijf (met de mixer!), en spatel je deze kort door de rest van de vulling. Zet dit (liefst koel) aan de kant tot je ze nodig hebt.

Neem het deeg uit de koelkast en rol uit met een deegrol (wijnfles lukt ook prima) tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Plakt je deeg teveel aan je deegrol, bestuif dan zowel de deeglap als de deegrol rijkelijk met bloem. Lukt ook dit niet, geen paniek dan: rol het deeg dan gewoon uit tussen twee grote stukken bakpapier, dit gaat echt probleemloos.

Leg het deeg voorzichtig (zonder eraan te trekken) in de ingevette bakvorm. Duw hem voorzichtjes overal mooi tegen de randen, en wanneer je zeker bent dat hij mooi op zijn plaats ligt, kun je met de muis van je hand voorzichtjes de overschotten deeg op de rand van de vorm afduwen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schil de overige twee appels en snijd ze in plakjes. Smelt een klontje boter in de microgolf (en in een potje, uiteraard). Doe al de vulling op het deeg, strijk mooi glad en dek af met de appelpartjes in waaiervorm. Bestrijk met een kwastje de bovenkant van de appeltjes met de gesmolten boter. Strooi er tenslotte nog de extra amandelschilfers over.

Bak de taart 40 minuten: 20 minuten in het midden van de oven, leg er vervolgens een stuk bakpapier of aluminiumfolie bovenop, en bak ten slotte nog eens 20 minuten.

Eet warm op met een bolletje vanille-ijs of laat volledig afkoelen in de vorm.

Dit is een taart waar je wel eventjes werk aan hebt, maar ze is zo mooi! Smakelijk!

Truffels van zwarte chocolade met Baileys

Truffels maken is zó veel makkelijker dan veel mensen denken. Dit receptje bewijst dit. Absoluut niet veel werk en het resultaat is echt onovertroffen.

voor ongeveer 24 truffels:

150 gr pure chocolade

4 eetlepels room

2 eetlepels Baileys of een andere likeur

50 gr (witte) chocolade, geraspt

Breek de chocolade in stukjes en smelt ze samen met de room au bain marie,

roer nu en dan eens.

(of doe zoals ik: smelt de chocolade voorzichtig in de microgolf, roer de room erdoor en verwarm nog eens 30 seconden in de microgolf en roer goed door tot een homogene substantie) Voeg de Baileys of likeur toe en roer goed door.

Laat het mengsel goed afkoelen en zet minstens een halfuur in de koelkast.

Eenmaal het mengsel mooi gehard is in de koelkast, kun je er truffels van rollen.

Tref eerst enkele voorbereidende werken, die je met vuile handen niet kunt doen:

Leg een bord of bakplaat klaar met bakpapier, en een bord met geraspte witte chocolade.

Neem nu telkens mooi volle theelepels van je harde mengsel en rol hiervan een mooi balletje. Werk snel en precies, want door de warmte van je handen smelt de chocolade en zo kun je al snel niets meer met de truffel aanvangen.

Wanneer je een mooi balletje hebt, wentel je dit met je vingertop door de geraspte (witte) chocolade, of cacaopoeder, kokosschilfers, hagelslag,...

Leg de afgewerkte truffel op het bakpapier en werk zo verder. Zodra je bord/bakplaat vol ligt met truffels, plaats je deze in de frigo, waar ze een uurtje kunnen opstijven.

Bewaar de truffels ook in de frigo.

Eenmaal gemaakt zul je deze lekkernijtjes zeker nog vaker uitproberen!

Heerlijk luchtige madeleines

Nooit gedacht dat koekjes zonder chocolade zo lekker konden zijn. Maar ik moet u wel waarschuwen: hoe verser, hoe héérlijker. De dag zelf dat ze gebakken werden, zijn ze het lekkerst: met een dun krokant laagje aan de buitenkant en heerlijk zacht en luchtig vanbinnen.

En het recept is echt simpel. Het enige wat je je toch zeker moet aanschaffen, is wel een madeleinebakvorm, anders raak je er niet ver mee. (Geloof mij, na een mislukt experiment met madeleinedeeg in siliconen paasei-vormpjes, weet ik waarover ik spreek ;-))

Ingrediënten:

3 eieren

150 gr bloem

1/2 tl bakpoeder

100 gr bakboter (ongezouten)

100 gr fijne kristalsuiker

Je begint best met je boter te smelten, dan kan ze al wat afkoelen. Smelt dus je boter, roer ze eens goed door, en zet aan de kant.

Neem een deegkom, breek er je drie eieren in en voeg de suiker toe. Klop de eieren met de suiker tot je een bleke, dikke massa krijgt. Dit doe je best met de kloppers van een mixer. (Met een gewone handklopper heb je serieuze armspieren en een engelengeduld nodig.) Wanneer de massa ingedikt is, en je de indruk hebt dat het niet meer verder indikt, mag je stoppen met kloppen. Met de mixer duurt dit zo'n 3-tal minuutjes.

Vervolgens voeg je je gezeefde bloem en bakpoeder toe, je mengt alles tot het mooi homogeen is, maar ook niet langer dan dat (kwestie van ze luchtig te houden : als je te lang blijft roeren, maak je de luchtbelletjes kapot).

Ten slotte voeg je ook nog de gesmolten boter toe, en ook deze roer je erdoor. Vul nu je madeleineholtes van je bakvorm voor ongeveer 90 procent: er mag nog een streepje bakvorm zichtbaar zijn want de madeleines rijzen een beetje.

Bak ze zo'n 10 à 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster.

Heerlijk voor bij de koffie of thee, mmmm!

Yoghurtcake met bessen

Dit gebak is heel lekker op kamertemperatuur maar is écht heerlijk om warm, vers uit de oven, op te eten. Voor een 6-tal personen zijn dit de ingrediënten:

300 gram bessen (mag diepvries zijn)
125 gram kristalsuiker
50 gram zachte boter
2 eieren
100 gram volle yoghurt
125 gram zelfrijzende bloem
2 el amandelschaafsel
wat poedersuiker om af te werken

Begin met het invetten van een ovenschaal met een inhoud van ong. 3/4 liter. Doe de bessen in een kom en schep ze om met twee eetlepels van de suiker. Doe de bessen-met-suiker vervolgens mooi uitgespreid op de bodem van de ingevette ovenschaal. Gebruik gerust dezelfde kom om nu het deeg van de cake te maken. Verwarm de oven voor op 160°C.
Mix (met de mixer of in de keukenmachine) de boter en de suiker tot een egale massa en voeg er vervolgens de eieren één voor één bij. Klop opnieuw tot een gladde massa en voeg dan ook de yoghurt toe. Spatel ten slotte ook nog de bloem snel en luchtig door het deeg. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bosvruchten en bestrooi met de amandelschilfers.
Bak de cake in ongeveer drie kwartier gaar in de voorverwarmde oven.
Serveer liefst warm, met een portietje yoghurt erbij!

Chocolate cheesecake

Dit recept is oorspronkelijk van Nigella Lawson, maar ik heb er enkele aanpassingen aan gedaan die voor een ietwat lijnvriendelijker resultaat zorgden. Deze hoeveelheden zijn voor een taartvorm met een diameter van ongeveer 23 cm en je haalt er makkelijk 10 mooie porties uit. Je hoeft geen grote stukken af te snijden want deze taart is redelijk zwaar! De smaak is een perfecte combinatie van de frisse plattekaas en de zoete chocolade. Enjoy!

Ingrediënten

175 gram speculoosjes
1 el puur cacaopoeder
80 gram boter
300 gr Philadelphia natuur of een variant (light mag)
200 gr plattekaas (mager is goed genoeg)
150 gr fijne kristalsuiker
1 el puddingpoeder (Imperial)
3 eieren
150 gr zure room (sour cream, dikke room)
1 tl puur cacaopoeder, opgelost in 1 el warm water
175 gram pure chocolade.

Vet de springvorm of bakvorm in en maak eerst de bodem: verkruimel de speculoosjes in de blender of door ze in een zakje kapot te kloppen met de deegroller of een fles. Smelt de boter en voeg er de koekjeskruimels en eetlepel cacaopoeder aan toe. Doe dit mengsel in de bakvorm en verspreid het egaal over de bodem. Zet de vorm in de koelkast of 10 min. in de vriezer.

Intussen maak je de vulling van de taart met de kloppers van de mixer of gewoon met een klopper. Smelt eerst de chocolade voorzichtjes in de microgolf (ik doe dit op ontdooistand en roer om de halve minuut even om). Roer hem goed door en laat hem een beetje afkoelen. Meng met de klopper de philadelphia, de plattekaas, de suiker, het puddingpoeder, de eieren en de zure room. Klop goed tot alles mooi gemengd is. Los het cacaopoeder op in het warme water en mix deze er ook door. Ten slotte mag nu ook de gesmolten en ietwat afgekoelde chocolade erdoor gemengd worden.
ccc
Dit is een van de redenen waarom ik zo graag met chocolade werk: die prachtige 'swirls' van bruin in het witte mengsel wanneer je die massa aan het doorroeren bent. Maar de voornaamste reden is natuurlijk de heerlijke chocoladesmaak ;-)
ccc
De vulling lijkt nu zeer vloeibaar, maar dat hoort zo, geen paniek! Wat nu volgt, klinkt ingewikkeld maar is doodsimpel: we bakken onze taart au bain marie. Verwarm de oven alvast voor op 180°C. Haal de bakvorm uit de koelkast en giet al de vulling bovenop de koekjesbodem. Neem een braadslede waar de bakvorm in kan, of zoals ik deed, gewoon een bakvorm van een iets grotere diameter. Giet nu heet water in de buitenste bakvorm, tot het ongeveer halfweg de binnenste bakvorm staat. Plaats dit geheel nu volledig in de oven. Wie te weinig bakvormen heeft, mag altijd proberen om het zonder bain marie te doen, laat mij eens weten of dit ook lukt?

De taart moet ongeveer 3 kwartier à een uur bakken, bij mij had hij 50 minuten nodig. De taart is klaar als hij stevig is aan de randen maar nog een beetje 'lillend' in het midden.

Als hij klaar is, laat je de taart volledig afkoelen (kamertemperatuur + frigo) alvorens te ontvormen. En dan ... aanvallen!!

Pastaslaatje met scampi's en nog veel meer

Nodig voor 2 personen (hoofdgerecht)

400 gr orechiette (kleine pastaschelpjes)

12-tal scampi's (al dan niet diepvries)

100 gram garnaaltjes

1 teentje look

1 tomaat

1 gele paprika

1 kiwi

100 gram rauwe of gerookte ham (vervangbaar door gerookte zalm)

1/2 komkommer

evt. een restje sla, in kleine stukjes gescheurd (moet er geen nieuwe voor kopen)

handjevol pitloze blauwe druiven

4 à 5 eetlepels groene/rode pesto of tapenade

likje olijfolie

klontje boter om te bakken

ccc

Eerst en vooral breng je een pot water aan de kook en kook je de pasta zoals aangegeven staat op de verpakking. Wanneer de pasta klaar is, giet je ze af en spoel je ze een minuutje lang met koud water. Roer er vervolgens voorzichtjes een likje olijfolie door, om het kleven te vermijden. Begin ook ruim op voorhand met het zwaarste klusje: de scampi's kuisen. Dit gaat het best als je ze wel al een beetje ontdooid hebt in de microgolf (als je diepvriesgarnalen koopt) maar ze nog niet gaar zijn (als je ze te lang in microgolf steekt, heb je dat probleem dus wel). Verwijder de volledige schelp rondom de scampi, inclusief staartje. Maak vervolgens met een scherp mes een inkeping in de rug van het beestje, langs de zwarte ader die je ziet lopen. Trek die zwarte ader er volledig uit, dit is het darmkanaal van de scampi. Als je scampi te lang in de microgolf gezeten heeft, is het darmkanaal helemaal in brokjes, in dat geval spoel ik het gewoon weg onder de kraan ipv met mijn mesje te blijven peuteren.

ccc

Laat de boter smelten in de pan, voeg het gesnipperd teentje look toe en een minuutje later ook de scampi's en bak ze mooi gaar in de lookboter. Als je dat wilt, kun je ook de garnaaltjes eventjes meewarmen, maar je kunt ze ook rauw toevoegen.

De tomaat, komkommer, druifjes, sla en kiwi spoel je, droog je af en snij je allemaal in kleine stukjes. De gele paprika kun je ook gewoon rauw toevoegen in kleine stukjes, maar ik vind het veel lekkerder om hem eerst te roosteren: Verwarm je oven voor op 210°C en leg wat bakpapier of aluminiumfolie op de bakplaat. Snijd de paprika in de lengte doormidden en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Leg de paprikahelften met het snijvlak naar onderen op de bakplaat en laat ze minstens een kwartier in de oven. Op den duur zal het vel zwartblakeren en blazen vertonen. Dan pas mag je ze uithalen, het vel hoort dus zwart te zijn! Neem de hete paprika's uit de oven en doe ze onmiddellijk in een plastieken zakje of een diepvrieszakje, dat je mooi dichtdoet. Laat de paprika's hierin 10 minuutjes of langer afkoelen. Door de damp in het zakje, zullen de paprika's hun eigen vel losweken. Op die manier kun je vervolgens zeer gemakkelijk het velletje gewoon lostrekken van de paprika's. Het vruchtvlees is nu gaar en dus zachter en zoeter van smaak. Het vruchtvlees heeft hier en daar wel een bruine plek, maar mag niet zelf zwart zijn!

ccc

Snij ook de rauwe ham of gerookte zalm in stukjes.

Stel vervolgens de salade samen door alle ingrediënten in een slakom te doen en er ten slotte de pesto of tapenade voorzichtjes door te roeren. Ook zonder pesto of tapenade is dit een lekker slaatje, maar de pesto geeft het wel wat extra smaak.

ccc

Heerlijk op een zomerse dag en ideaal om mee te nemen op een picknick!

Elk-moment-van-de-dag-gebak

Dit gebak is zowel passend als ontbijt, als tien- of vieruurtje, als dessert of als late avondsnack.
De 'officiële' naam is Amandel-bramenkoek.
Je snijdt het in vierkantjes van twee happen groot en deelt ze vooral uit aan zoveel mogelijk mensen! Met deze hoeveelheden heb je genoeg om een 8-tal personen van enkele stukken te voorzien.

Ingrediënten:
225 gr boter (ongezouten, op kamertemperatuur)
165 gr fijne suiker
2 tl vanille-aroma
200 gr amandelschaafsel
40 ml melk
225 gr zelfrijzende bloem
40 gr maïzena
150 gr braambessen- of viervruchtenconfituur
100 gr (diepvries)braambessen of gemengde bessen

Als je met diepvriesfruit werkt, haal je dit best nu al uit de diepvries zodat het wat kan ontdooien, dit mag natuurlijk ook in de microgolfoven op ontdooistand.
Verwarm 60 gram van de boter, 55 gram van de suiker, 1 tl vanille-aroma, het amandelschaafsel en de melk in een steelpan of pot op een zacht vuurtje tot de boter gesmolten is. Neem van het vuur en laat afkoelen.

Maak nu het deeg: doe de rest van de boter (165 gr), suiker (110 gr) en vanille in een deegkom en klop dit met de kloppers van je mixer tot je een licht en crèmig mengsel hebt. Zeef de bloem met de maïzena en voeg dit in twee keren toe terwijl je blijft kloppen op lage snelheid, tot alles net gemengd is (op het eind krijgt de mixer het wat moeilijk want het is een vaste massa).
Het deeg ziet er nu brokkelig uit, maar dat is de bedoeling. Vet een bakvorm van ongeveer 20 x 25 cm in, of gebruik de bakplaat van je oven, als je een klein oventje hebt. Verwarm je oven voor op 180°C. Doe al het deeg in de bakvorm en druk het er mooi verspreid in met je vingers. Bak de deegbodem 15 à 20 minuutjes, afhankelijk van de grootte van je bakvorm. Het deeg moet mooi lichtjes bruin kleuren. Laat dit een 10-tal minuten afkoelen maar laat de oven aanliggen.
Meng intussen de confituur met de (diepvries)vruchten en prak het fruit lichtjes door de confituur: er mogen nog brokjes inzitten, maar geen hele bramen. Verdeel dit over de deegbodem en strijk mooi uit. Vervolgens probeer je ook het amandelmengsel gelijkmatig hierover te verdelen, ga voorzichtig tewerk zodat de drie lagen nog mooi te onderscheiden zijn. Bak het geheel ten slotte nog eens 20 minuten, tot de amandelschilfers mooi lichtbruin geroosterd zijn.
Laat afkoelen op een rooster en snijd in vierkantjes.
Een aanrader!